Wachsbohnensalat mit Matjes

Zutaten: 250 g 200 g 2 EL 1 EL 1 Wachsbohnen, frisch Matjesfilet Mayonnaise Weißweinessig Pfeffer, weiß Zwiebeln 2 Portionen - 489 Kcal pro Portion ** - 20 min Zub. - 45 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Wachsbohnensalat mit Matjes wird mit frischen Wachsbohnen zubereitet, da sie aromatischer und fester als Wachsbohnen aus dem Glas sind. Am besten probiert man vor der Zubereitung ein kleines Stück vom Matjesfilet, um zu prüfen wie salzig er ist. Sollte das Matjesfilet zu salzig sein, kann man es für einige Minuten in kaltes Wasser oder Milch legen. Die Enden der frischen Wachsbohnen mit einem kleinen Gemüsemesser abschneiden. Wachsbohnen halbieren und in kaltem Wasser kurz waschen. Wachsbohnen in einen mittelgroßen Edelstahltopf geben und leicht mit Wasser bedecken. Einen Deckel auf den Topf legen und das Wasser zum Kochen bringen. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und die Wachsbohnen in ca. 15 Minuten nicht zu weich kochen. Wachsbohnen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und die Wachsbohnen darin abkühlen lassen. Die Wachsbohnen anschließend wieder in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Matjesfilet in mundgerechte Stücke schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen. Für die Salatsauce Mayonnaise in eine Salatschüssel geben und mit Weißweinessig verrühren. Die Salatsauce mit weißem Pfeffer würzen. Salz ist nicht erforderlich, da der Matjes bereits salzig genug ist. Salatsauce mit den Wachsbohnen mischen. Matjesfilet zufügen und vorsichtig mit den Wachsbohnen mischen. Eine kleinere Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln unter den Wachsbohnensalat mit Matjes mischen und zugedeckt ca. 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.