Fliederbeersaft

Zutaten: 750 g 60 g 1/8 L Fliederbeeren Zucker Wasser 1 Portionen - 638 Kcal pro Portion * - 30 min Zub. - 45 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Fliederbeersaft oder Holunderbeersaft kann man zwischen August und September aus selbstgepflückten Fliederbeeren herstellen. Wichtig ist, dass man nur die reifen schwarzen Fliederbeeren verwendet, wie oben auf dem Bild zu sehen. Die Fliederbeeren habe ich erst nach dem Abstreifen abgewogen. Am einfachsten und schnellsten lassen sich die Fliederbeeren mit einer Gabel von den Stielen abstreifen. Die Menge ergibt nach dem Kochen und Abtropfen ca. 400 ml konzentrierten Fliederbeersaft, der vor dem Trinken oder Weiterverarbeiten am besten mit Apfelsaft oder Wasser verdünnt werden sollte. Fliederbeersaft kann man heiß oder kalt trinken, oder für Gelee, Fliederbeersuppe, rote Grütze usw. verwenden. Wasser in ein Spülbecken laufen lassen und die Fliederbeeren mit den Stielen im Wasser sorgfältig spülen, damit sich evtl. vorhandene kleine Insekten lösen. Fliederbeeren zum Abtropfen in ein Sieb geben und die Beeren mit einer Gabel abstreifen. Fliederbeeren abwiegen und in einen mittelgroßen Edelstahltopf geben. Die Fliederbeeren mit Zucker mischen und Wasser zufügen. Einen Deckel auflegen und die Fliederbeeren einmal kräftig aufkochen lassen. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten. Fliederbeeren ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Ein Sieb am besten mit einem sauberen Mulltuch auskleiden und auf eine Schüssel stellen. Die Fliederbeeren vorsichtig (der Saft färbt sehr stark) in das Mulltuch gießen und gut abtropfen lassen. Wenn der Fliederbeersaft klar bleiben soll, darf man die Fliederbeeren nicht ausdrücken. Wenn der Fliederbeersaft auch trübe sein darf, kann man die Ecken vom Mulltuch zusammenlegen und die Fliederbeeren durch Zusammendrehen der Ecken auspressen. Den Fliederbeersaft in ausgekochte Flaschen mit Schraubverschluss füllen und an einem kühlen dunklen Ort lagern. Angebrochene Flaschen im Kühlschrank aufbewahren und möglichst bald verbrauchen.