Arme Ritter mit Zwetschgen

Zutaten:

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2 Portionen - 682 Kcal pro Portion
*** - 30 min Zub. - 30 min Ges.

siehe auch:
Bayerische Dampfnudeln
Milchnudeln
Germknödel mit Zwetschgenkompott

Arme Ritter mit Zwetschgen ist eine sehr leckere und fruchtige Variante vom alten klassischen Rezept für Arme Ritter, das früher ein sog. Arme-Leute-Essen war. Es eignet sich gut, um altbackene Reste von Baguette oder Weißbrot zu verwerten. Von den Pflaumen aus dem Glas ca. 2-3 Esslöffel Saft abnehmen und für das Pflaumenkompott zur Seite stellen. Die restlichen Pflaumen aus dem Glas in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. In einem kleinen Kochtopf Zucker karamellisieren. Dafür 30 g Zucker zunächst auf höchster Stufe erhitzen und dabei mit einem Kochlöffel umrühren. Der Zucker wird zunächst trocken und krümelig. Dann wird er flüssig und klar. Sobald der flüssige Zucker anfängt hell zu bräunen, den Herd ausschalten und die Resthitze nutzen. Der Zucker bräunt dann ziemlich schnell, so dass man ihn rechtzeitig mit Weißwein ablöschen sollte, damit er nicht zu dunkel und dann bitter wird. Karamell vorsichtig mit Weißwein ablöschen, da der Wasserdampf, der dabei entsteht, ziemlich heiß ist. Weiterhin gut umrühren und 2-3 Esslöffel Pflaumensaft zufügen. Die Pflaumen in den Saft geben und das Pflaumenkompott mit einer Nelke und einem Stück Schale einer unbehandelten Bio Zitrone würzen. Das Pflaumenkompott ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis es anfängt einzudicken. Sahne in eine Schüssel geben, mit ungesüßtem Vanillepulver (Aroma) würzen und ein frisches Bio Ei unterrühren. Das Baguette in etwas dickere Scheiben schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen. Kurz vor dem Servieren in einer beschichteten Pfanne Maiskeimöl oder ein anderes neutrales Öl erhitzen. Die Scheiben vom Baguette nur kurz in der Eiersahne wenden, damit die Scheiben nicht zu weich werden und im heißen Öl unter Wenden mit dem Bratenwender goldbraun ausbacken. Damit die Baguettescheiben kross werden, kurz vor Ende der Bratzeit noch etwas Butter in der Pfanne auslassen. Zucker dünn über das Baguette streuen, die Scheiben noch einmal wenden und kurz kross anbraten. Arme Ritter mit Zwetschgen in tiefen Tellern anrichten und nach Belieben warm oder kalt servieren.