Bayerischer Schweinebraten

Zutaten: 1000 g 4 TL 20 g 1/2 L 20 g 1 TL 1/2 L 1 TL 2 TL Schweineschulter Pfeffer, Salz Senf, süßer Schweineschmalz Wasser, heiß Butter Kümmel Knoblauch Schwarzbier Senf, süßer Stärkemehl 6 Portionen - 559 Kcal pro Portion **** - 20 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Bayerischer Schweinebraten wird in einer herzhaften Schwarzbiersauce serviert. Als Beilage schmecken Spätzle oder Knödel sehr gut. Den Backofen auf 220° vorheizen. Bayerischer Schweinebraten wird mit Schweineschulter zubereitet. Das Fleisch mit Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Die Schwarte mit einem scharfen Kochmesser im Abstand von ca. 2 cm schräg einritzen. Der Schnitt sollte nur bis zum Fettrand gehen, wie oben auf dem Bild zu sehen, damit die Schwarte beim Backen im Ofen nicht abfällt. Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und mit 4 Teelöffeln süßem Senf einreiben. Schweineschmalz in die tiefe Fettpfanne vom Ofen geben und im vorgeheizten Ofen bei 220° auslassen. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in das heiße Schmalz legen. Wasser aufkochen, ca. 1/4 Liter davon über das Fleisch gießen und den Schweinebraten 15 Minuten auf der mittleren Schiene braten. Danach die Temperatur auf 180° reduzieren und den Braten umdrehen. Den Schweinebraten ca. 1 Stunde weiter backen und dabei nach und nach 1/8 L heißes Wasser angießen, um den Bratenfond vom Blech zu lösen. Den Schweinebraten dabei immer wieder mit Bratenfond begießen. Weiche Butter mit Kümmel und Knoblauch würzen. Nach der Stunde Backzeit den Schweinebrten wenden und die Schwarte mit der Butter einstreichen. Den Schweinebraten weitere 30 Minuten braten und dabei mit dem restlichen Wasser begießen. Danach die Fettpfanne auf der oberen Schiene (Oberhitze) in den Backofen schieben und den Schweinebraten ca. 20 Minuten braten. Dabei den Braten immer wieder mit Schwarzbier begießen. Etwas Schwarzbier zum Verrühren des Stärkemehls zurückbehalten. Für eine krosse Kruste kann man zum Schluss ca. 3-4 Minuten den Grill zuschalten. Den fertig gebratenen Schweinebraten vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten in Alufolie ruhen lassen. Den Bratenfond in einen kleinen Kochtopf umfüllen und aufkochen. Die Schwarzbiersauce mit Pfeffer, Salz und 1 Teelöffel süßen Senf würzen. Stärkemehl mit dem restlichen Schwarzbier glatt verrühren und die Sauce damit binden. Den aufgefangenen Bratensaft aus der Alufolie zur Bratensauce gießen. Bayerischer Schweinebraten kann mit Blaukraut, Sauerkraut, Gemüse der Saison oder Salat serviert werden.