gebratene Pfifferlinge

Zutaten:

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2 Portionen - 107 Kcal pro Portion
* - 15 min Zub. - 15 min Ges.

siehe auch: Diät
Pfifferling-Kartoffeln
Pfifferlinge
Wirsingkohl - Verze affogate

Gebratene Pfifferlinge sollten auf jeden Fall mit frischen Pfifferlingen zubereitet werden. Pfifferlinge aus der Dose schmecken nicht so aromatisch und sind zu weich, da sie sich bereits mit der Flüssigkeit aus der Dose voll gesogen haben. Frische Pfifferlinge zum Reinigen am besten nur mit einer weichen Bürste wie z.B. einer neuen weichen kleinen Zahnbürste für Kinder abbürsten, um die Erde zwischen den feinen Lamellen der Pfifferlinge zu entfernen. Sollten die Schnittstellen am unteren Ende der Stiele dunkel angelaufen sein, noch einmal ein kleines Stück vom Stiel abschneiden. Besonders große Pfifferlinge können noch einmal der Länge nach halbiert werden. Kleine Pfifferlinge ganz lassen. Eine kleine Schalotte pellen und in feine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne Maiskeimöl oder ein anderes neutrales Öl zusammen mit Butter erhitzen. Dadurch erhalten gebratene Pfifferlinge ein zartes Butteraroma und die Butter lässt sich durch das Öl höher erhitzen, ohne zu verbrennen. Pfifferlinge in die Pfanne geben und auf hoher Temperatur unter Rühren mit dem Kochlöffel kurz anbraten. Schalotten zufügen, hell anbraten und gebratene Pfifferlinge mit Pfeffer und Salz würzen. Petersilie fein hacken, über die Pfifferlinge streuen und ca. 2-3 Minuten weiter braten. Gebratene Pfifferlinge schmecken sehr gut als Beilage zu großen Braten, Wild oder Steak.