Biskuitrolle mit Mandarinen

Zutaten:

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12 Portionen - 213 Kcal pro Portion
*** - 30 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Panettone
Apfelkuchen mit Walnüssen
Australischer Käsekuchen

Biskuitrolle mit Mandarinen lässt sich sehr gut vorbereiten, da sie vor dem Servieren mindestens ein bis zwei Stunden im Kühlschrank durchkühlen sollte, damit die Füllung schnittfest wird. Man kann die Biskuitrolle mit Mandarinen auch mit einer Tortenhaube abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Mandarinen in ein Sieb gießen und sehr gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Für den Biskuit Eier vorsichtig aufschlagen. Eigelb und Eiweiß in zwei Schüsseln trennen. Zum Eigelb lauwarmes Wasser geben. Feinen Kristallzucker, der sich besonders leicht löst, und Vanillezucker zufügen. Das Eigelb mit dem Quirl vom Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig rühren, bis das Eigelb heller und fast cremig wird. Den Quirl abwaschen und trocknen, damit er fettfrei ist. Dann das Eiweiß mit dem Quirl auf höchster Stufe steif schlagen. Dabei eine Prise Salz zum Eiweiß geben. Den Eischnee mit einem Schneebesen vorsichtig unter das Eigelb ziehen. Dabei nicht zu stark rühren, damit der Eischnee nicht zusammenfällt und der Biskuit später beim Backen locker wird. Mehl Typ 550 in eine kleine Schüssel geben, mit Backpulver und entöltem Kakao mischen und durch ein Sieb streichen, damit es keine Klümpchen gibt. Das gesiebte Mehl vorsichtig unter die Eimasse ziehen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf gießen und glatt streichen. Das Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 10 Minuten auf der mittleren Schiene hell backen. Ein sauberes Geschirrtuch auf eine Arbeitsfläche legen und mit Zucker bestreuen. Den fertig gebackenen Biskuit mit Hilfe von Topflappen zusammen mit dem Backpapier vom Blech ziehen und mit Schwung auf das gezuckerte Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier abziehen und den Biskuit mit Hilfe des Geschirrtuches aufrollen. Die Biskuitrolle zusammengerollt im Geschirrtuch abkühlen lassen, damit sie durch den heißen Dampf feucht wird und später beim Auseinanderollen nicht bricht. Für die Füllung Magerquark abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und mit Vanille-Joghurt verrühren. Die Creme mit fein abgeriebener Orangenschale würzen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Quarkcreme ziehen. Die abgekühlte Biskuitrolle vorsichtig aufrollen und ungefähr 2/3 der Quarkcreme darauf streichen. Dabei ringsum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Einige Mandarinen für die Dekoration, wie oben auf dem Bild zu sehen, beiseite legen. Restliche Mandarinen auf der Quarkcreme verteilen und den Biskuit wieder zusammenrollen. Die Biskuitrolle mit Mandarinen auf eine längliche Tortenplatte legen und mit der restlichen Quarkcreme bestreichen. Schokostreusel über die Quarkcreme streuen und mit Mandarinen belegen. Die Biskuitrolle mit Mandarinen im Kühlschrank fest werden lassen.