Brioche BBA

Zutaten:

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10 Portionen - 148 Kcal pro Portion
**** - 20 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Hefezopf
Quarkzopf
Profiteroles

Brioche BBA bedeutet, dass der Teig vom Brioche im Brotbackautomaten zubereitet wird. Dadurch wird der Hefeteig besonders luftig. Die langen Gehzeiten vom Hefeteig sollten möglichst eingehalten werden, damit die Brioche beim Backen gut aufgeht und besonders locker wird. Eier mit zwei Esslöffeln Milch verquirlen und in die Backform vom Brotbackautomaten füllen. Mehl, Typ 550 gleichmäßig darüber verteilen. In eine Ecke Salz und in eine andere Ecke feinen Kristallzucker geben. Butter in einem Butterpfännchen auf niedriger Temperatur schmelzen lassen und in eine weitere Ecke der Backform gießen. In die Mitte vom Mehl eine kleine Mulde drücken. Dabei aufpassen, dass die Flüssigkeit der Eier nicht durchkommt und die Trockenhefe hineinfüllen. Die Zutaten sollten sich erst nach und nach im Brotbackautomaten vermischen. Das Programm für "Teig kneten" starten, was bei meinem Brotbackautomaten ca. 1 Stunde und 50 Minuten benötigt. Den Hefeteig anschließend noch 30 Minuten im geschlossenen Brotbackautomaten ruhen lassen. Dann den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz per Hand kneten. Ein größeres Stück Frischhaltefolie mit etwas Butter einpinseln. Ungefähr 1/4 vom Hefeteig abtrennen und in die Folie wickeln. Den restlichen Hefeteig zu einer Kugel formen und in eine gefettete Briocheform legen. Die Oberfläche vom Teig in der Mitte kreuzförmig einritzen. Den restlichen Teig zu einer kleinen Kugel formen und auf das Kreuz setzen. Die Kugel leicht andrücken, damit sie möglichst gerade in der Mitte sitzt, wie oben auf dem Bild zu sehen. Die Briocheform mit der gefetteten Seite der Folie locker abdecken. Die Brioche noch einmal 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Das Eigelb mit 1 Esslöffel Milch verquirlen und die Brioche damit einpinseln. Den Backofen auf 185° vorheizen. Brioche auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten goldgelb backen.