Heidelbeerkuchen

Zutaten:

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8 Portionen - 331 Kcal pro Portion
**** - 45 min Zub. - 90 min Ges.

siehe auch:
Buttermilch - Heidelbeer - Kuchen
Windbeutel mit Kirschen
Apple Pie aus England

Heidelbeerkuchen wird mit einem lockeren Biskuitteig gebacken, der durch den Krokant ein besonderes Aroma erhält. Da Heidelbeerkuchen frisch gebacken am besten schmeckt, habe ich das Rezept nur für ein halbes Blech angegeben. Am besten verwendet man zum Backen einen Backrahmen. Wenn mehrere Personen den Heidelbeerkuchen essen wollen, kann man die Mengen einfach verdoppeln, wobei die Backzeit gleich bleibt. Butter in ein Butterpfännchen oder einen kleinen Kochtopf geben und auf niedriger Temperatur langsam schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Butterpfännchen vom Herd nehmen, auf einen Untersetzer stellen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 175° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Backrahmen auf die Hälfte vom Backblech stellen. Damit der flüssige Biskuitteig beim Backen nicht auslaufen kann faltet man das Backpapier am besten so, dass die Innenwände vom Backrahmen damit ausgelegt werden können. Das Backpapier auf der Unterseite leicht einfetten und am Rand vom Backrahmen andrücken. Man kann auch das Backpapier außen um den Backrahmen nach oben biegen. Damit das Backpapier außen hält, kann man einen langen mehrfach gefalteten Alustreifen um den Backrahmen legen und das Backpapier damit befestigen.. Wichtig ist, dass der Backrahmen nicht dort gefettet wird, wo der Biskuitteig eingefüllt wird, damit der Biskuit beim Backen aufgeht. Eier in eine Rührschüssel aufschlagen, Vanillezucker und 75 g Zucker zufügen. Die Eier mit dem Quirl der Küchenmaschine oder vom Handrührgerät auf höchster Stufe ca. 5 Minuten lang rühren, bis die Eimasse heller und dicklich cremig wird. Das Handrührgerät ausschalten und die abgekühlte Butter am besten mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Eimasse ziehen, damit der Biskuitteig nicht zusammenfällt. Das Mehl darüber stäuben und ebenfalls mit dem Schneebesen locker unter den Biskuitteig heben. Den Biskuit in den Backrahmen gießen, glatt verstreichen und gleichmäßig mit Krokant bestreuen. Das Blech auf die mittlere Schiene in den auf 175° vorgeheizten Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen. Milch in einen kleinen Kochtopf geben und einmal aufkochen lassen. Inzwischen Sahnepuddingpulver in eine kleine Schüssel geben und mit 2 Esslöffeln Zucker mischen. Zwei Zitronen mit der Zitronenpresse ausdrücken und 100 ml Zitronensaft abmessen. Den Zitronensaft mit einem Schneebesen unter das Sahnepuddingpulver rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Das angerührte Sahnepuddingpulver in die kochende Milch rühren und einmal kurz aufkochen lassen. Den Kochtopf vom Herd nehmen und den Pudding abkühlen lassen. Den fertig gebackenen Biskuit mit einem Messer vom Backrahmen lösen, den Rahmen abheben und den Biskuit auf ein Gitterrost stürzen. Das Backpapier abziehen und den Biskuit auskühlen lassen. Den Biskuit nach dem Abkühlen auf einen Tortenteller legen und den gesäuberten Backrahmen wieder um den Biskuit herum stellen. Fruchtjoghurt Zitrone mit einem Schneebesen unter den abgekühlten Pudding rühren und den Pudding auf dem Biskuit gleichmäßig verteilen. Frische Heidelbeeren in kaltem Wasser gründlich waschen, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Am besten gibt man die Heidelbeeren nach dem Abtropfen zusätzlich noch auf eine doppelte Lage Haushaltspapier, um sie vollkommen zu trocknen. Die Heidelbeeren zunächst in einer dichten Schicht auf dem Pudding verteilen und die restlichen Heidelbeeren dann in einer zweiten Schicht locker darüber streuen. Tortenguss in einen kleinen Kochtopf oder in eine Stielkasserolle geben und mit 1 Esslöffel Zucker mischen. Weißen Traubensaft oder ersatzweise Apfelsaft zufügen und mit einem Schneebesen alles glatt verrühren. Den Tortenguss unter Rühren einmal kräftig aufkochen lassen. Den Tortenguss leicht abkühlen lassen und am besten mit einem Esslöffel von der Mitte zu den Rändern hin vorsichtig über den Heidelbeerkuchen verteilen. Der Tortenguss sollte keine dicke Schicht ergeben, sondern die Heidelbeeren nur leicht zusammenhalten, wie oben auf dem Bild zu geben. Ich habe nicht den gesamten Tortenguss verbraucht. Die Ränder nicht zu dick mit Tortenguss bedecken, damit der Tortenguss nicht am Heidelbeerkuchen herunter läuft. Nach dem Abkühlen den Backrahmen wieder vorsichtig mit einem Messer vom Heidelbeerkuchen lösen und abheben. Den Heidelbeerkuchen vor dem Servieren vollkommen abkühlen lassen.