Zwiebelrostbraten

Zutaten: 300 g 2 TL 20 g 2 10 g 2 TL 0,2 L Roastbeef Pfeffer aus der Mühle Salz Mehl Butterschmalz Zwiebeln Butter Mehl Fleischbrühe 2 Portionen - 587 Kcal pro Portion ** - 15 min Zub. - 15 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Zwiebelrostbraten ist ein traditionelles Gericht aus Österreich, das besonders gut zu Bratkartoffeln passt. Sehr gut schmecken auch grüne Bohnen dazu. Zwei Scheiben Roastbeef zu je 150 g auf ein Küchenbrett legen und mit der flachen Seite vom Fleischklopfer flach klopfen. Den weißen dicken Fettrand an der Oberseite vom Roastbeef mit einem scharfen Kochmesser im Abstand von ca. 1 cm leicht einschneiden, damit sich der Zwiebelrostbraten beim Braten nicht wölbt. Darauf achten, dass man nur den Fettrand einschneidet und nicht das Fleisch, damit es keinen Bratensaft verliert. Den Backofen zum Warmhalten vom Zwiebelrostbraten auf 50° bis 80° vorheizen. Roastbeef von beiden Seiten mit Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen. Zwei gehäufte Teelöffel Mehl in einen tiefen Teller geben, Roastbeef darin wenden und überschüssiges Mehl wieder abklopfen. Eine Bratpfanne aus Edelstahl erhitzen. Einen Wassertropfen in die Bratpfanne geben, um die Temperatur zu prüfen. Wenn der Wassertropfen sofort verdampft, Butterschmalz in der Bratpfanne erhitzen. Roastbeef in das heiße Butterschmalz geben und von der ersten Seite ca. 1-2 Minuten scharf anbraten. Sobald sich das Roastbeef mit einem Pfannenwender einfach vom Boden der Bratpfanne lösen lässt, das Roastbeef umdrehen und von der anderen Seite ebenfalls 1-2 Minuten anbraten. Im Kern sollte das Roastbeef noch leicht rosa bleiben. Rostbeef aus der Bratpfanne nehmen, auf zwei Teller legen und im vorgeheizten Ofen bei 50° bis 80° warm halten. Zwei Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Etwas Butter in die heiße Bratpfanne geben und den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen. Die Zwiebelringe zufügen und auf mittlerer Temperatur anbraten, bis die Zwiebeln leicht Farbe annehmen. Die Zwiebeln mit 2 Teelöffeln Mehl bestäuben, kurz im Bratenfett anschwitzen und mit etwas Fleischbrühe ablöschen. Die restliche Fleischbrühe nach und nach zugießen. Die Zwiebeln so lange köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht, wie oben auf dem Bild zu sehen. Roastbeef aus dem Ofen nehmen und den evtl. ausgetretenen Bratensaft zu den Zwiebeln in die Sauce gießen. Die Zwiebelsauce gleichmäßig auf dem Roastbeef verteilen. Zwiebelrostbraten nach Belieben mit Bratkartoffeln und grünen Bohnen servieren.