Flußkrebs Risotto

Zutaten: 2 10 g 125 g 1/8 L 0,4 L 1 EL 100 g 20 g 100 g 170 g Schalotten Butter Risotto Reis Weißwein Fischfond Sahne Erbsen, frisch Parmesan, frisch Bärlauch, getrocknet Pfeffer, Salz Flußkrebsfleisch Spargelabschnitte 2 Portionen - 449 Kcal pro Portion ** - 20 min Zub. - 20 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Flußkrebs Risotto wird mit saftigem Flußkrebsfleisch zubereitet, das man meist abgepackt im Kühlregal bei den Krabben und Fischsalaten oder beim Fischhändler findet. Schalotten pellen und mit einem scharfen Küchenmesser in möglichst feine Würfel schneiden. In einem großen Kochtopf Butter auslassen, aber nicht braun werden lassen. Die Schalottenwürfel zufügen und auf mittlerer Temperatur, unter Rühren mit dem Kochlöffel, goldgelb andünsten. Risotto Reis zufügen und glasig dünsten. Den Risotto Reis mit ca. 100 ml Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Den restlichen Weißwein für später beiseite stellen. Den Fischfond nach und nach zum Risotto gießen. Dabei immer nur so viel Fischfond zufügen, dass der Risotto Reis leicht feucht bleibt. Sahne zufügen und den Risotto Reis in ca. 20 Minuten auf mittlerer Temperatur ausquellen lassen. Dabei den Risotto Reis hin und wieder mit dem Kochlöffel umrühren und immer wieder etwas Fischfond zufügen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit frische oder tiefgekühlte Erbsen zufügen. Erbsen aus der Dose eignen sich nicht, da sie zu weich sind und nicht so viel Aroma besitzen. Frischen Parmesan mit der Käsemühle fein reiben und unter das Risotto rühren. Das Risotto mit getrocknetem Bärlauch, etwas Pfeffer und wenig Salz würzen. Das Flußkrebsfleisch zum Risotto geben und darin erwärmen. Spargelabschnitte aus der Dose oder dem Glas in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und im Flußkrebs Risotto erwärmen. Kurz vor dem Servieren den restlichen Weißwein in das Risotto gießen und noch einmal durchrühren. Das Flußkrebs Risotto sollte, wie oben auf dem Bild zu sehen, eine dickflüssige, leicht cremige Konsistenz bekommen. Evtl. noch wenig Fischfond oder Weißwein zugießen.