Apfeltaschen mit Quark-Öl-Teig

Zutaten:

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9 Portionen - 346 Kcal pro Portion
** - 30 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Apple Pie
Badische Apfelküchle
Dampfnudeln

Apfeltaschen mit Quark-Öl-Teig schmecken ofenwarm am besten. Der Quark-Öl-Teig lässt sich sehr einfach zubereiten. Vom Magerquark die evtl. vorhandene Molke abgießen und den Magerquark in eine Rührschüssel füllen. Milch, Sonnenblumenöl, ein Bio Ei mittlerer Größe, Bourbon-Vanille-Zucker und Zucker zufügen und den Magerquark mit einem Schneebesen glatt rühren. In einer zweiten Schüssel Mehl mit Backpulver mischen. Die Mehlmischung über den Magerquark streuen und mit dem Knethaken vom Handrührgerät oder der Küchenmaschine auf niedriger Stufe zu einem festen Quark-Öl-Teig verkneten. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, per Hand noch einmal durchkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Mandelblätter ohne Zugabe von Fett in eine kleine beschichtete Pfanne oder ein Butterpfännchen geben und unter Rühren mit dem Kochlöffel hell anrösten, bis sie anfangen zu duften. Die Pfanne vom Herd nehmen, auf einen Untersetzer stellen und die Mandeln abkühlen lassen. Den Backofen auf 180° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Apfelkompott in eine Schüssel geben, Vanillepuddingpulver zufügen und mit einem Schneebesen sorgfältig verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Den Quark-Öl-Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zunächst mit der Hand flach drücken und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig mit einem Teigroller ca. 1/2 cm dick zu einem Rechteck ausrollen und in 9 Quadrate mit einer Kantenlänge von ca. 12 cm schneiden. Da der Teig nach dem Füllen leicht klebrig wird, bestäubt man die Teigstücke am besten noch einmal mit wenig Mehl und dreht sie um, so dass die bemehlte Fläche auf der Arbeitsfläche liegt. Nun ca. 2 Teelöffel voll Apfelkompott in die Mitte der Quadrate geben und leicht verteilen, so dass ringsum ein ca. 1 cm breiter Rand frei gelassen wird. Den Teig zu Rechtecken, wie oben auf dem Bild zu sehen, zusammenklappen und die Ränder zunächst mit den Fingern fest zusammendrücken. Dann die Ränder noch einmal mit einer Gabel flach drücken. Dadurch halten die Ränder beim Backen fester zusammen und es entsteht gleichzeitig ein dekoratives Muster. Die Apfeltaschen mit Quark-Öl-Teig auf das mit Backpapier belegte Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180° auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Sobald die Apfeltaschen anfangen zu bräunen, das Blech mit Topflappen aus dem Ofen nehmen und auf einen Untersetzer stellen. Puderzucker in eine kleine Schüssel geben und mit Calvados verrühren. Der Zuckerguss sollte recht fest werden, da er sich beim Auftragen auf die heißen Apfeltaschen wieder verflüssigt. Den Zuckerguss am besten mit einem Silikon Pinsel auf die heißen Apfeltaschen pinseln und sofort mit den Mandelblättern bestreuen. Da der Zuckerguss ziemlich schnell fest wird, habe ich immer eine Apfeltasche mit Zuckerguss bepinselt, gleich mit Mandelblättern bestreut und dann erst die nächste Apfeltasche bepinselt. Die Apfeltaschen mit Quark-Öl-Teig möglichst ofenwarm servieren, da der Teig dann noch leicht knusprig ist.