Griechische Schnitzel

Zutaten:

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2 Portionen - 607 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 45 min Ges.

siehe auch:
Zwiebelschnitzel
Schnitzel Wiener Art
Krustenbraten mit Balsamico

Griechische Schnitzel lassen sich schnell und einfach zubereiten. Durch das Backen im Ofen wird das Fleisch besonders zart. Für die Tomatensauce zunächst eine Zwiebel pellen und mit einem scharfen Küchenmesser in möglichst feine Würfel schneiden. In einem kleinen Kochtopf oder einer Stielkasserolle 1 Teelöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin auf mittlerer Temperatur goldgelb andünsten. Tomatenmark zufügen und unter Rühren mit dem Kochlöffel ca. 1-2 Minuten anschwitzen. Tomatenwürfel mit Saft zufügen und die Sauce mit Cayennepfeffer und Salz pikant würzen. Die Sauce mit einer Prise Zucker abrunden. Knoblauch pellen, durch die Knoblauchpresse drücken und in die Sauce geben. Von den Thymianzweigen die Spitzen für die Dekoration beiseite legen. Restliche Thymianblätter von den Zweigen abstreifen und in die Sauce geben. Die Sauce einige Minuten köcheln lassen. Den Backofen auf 200° oder 175° Umluft vorheizen. Inzwischen eine Bratpfanne aus Edelstahl erhitzen. Mit einem Tropfen Wasser prüfen, ob die richtige Temperatur erreicht ist. Wenn der Wassertropfen sofort verdampft, 1 Esslöffel Olivenöl in die Bratpfanne geben. Die Schweinschnitzel mit Küchenpapier trockentupfen und im heißen Olivenöl auf hoher Temperatur anbraten. Erst wenn sich die Schweinschnitzel mit einem Bratenwender leicht vom Boden der Bratpfanne lösen lassen, das Fleisch wenden und von der anderen Seite anbraten. Wenn man die Schnitzel zu früh wendet, zerreißen die Fleischfasern, bleiben am Pfannenboden kleben und das Fleisch trocknet aus. Die Schnitzel benötigen ca. 2 Minuten Bratzeit pro Seite. Die Schnitzel mit Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen und in eine Auflaufform legen. Cherrytomaten halbieren und zusammen mit den schwarzen Oliven rings um das Fleisch verteilen. Besonders aromatisch schmecken griechische schwarze Oliven mit Stein. Griechische Schnitzel mit der Sauce begießen und mit klein geriebenem Feta bestreuen. Dafür bricht man den Feta am besten in kleine Stücke und zerreibt ihn zwischen den Fingern. Die Auflaufform auf die mittlere Schiene in den auf 200° oder 175° Umluft vorgeheizten Ofen schieben und ca. 15 Minuten überbacken. Die Tomaten ergeben eine würzige Sauce, die man am besten mit frischem Fladenbrot oder Weißbrot aufnimmt. Ich habe Griechische Schnitzel, wie oben auf dem Bild zu sehen, ohne Sauce angerichtet, damit das Fleisch besser zur Geltung kommt und die Sauce extra dazu gereicht. Griechische Schnitzel mit dem beiseite gelegten Thymian dekorieren.