Erdbeermuffins

Zutaten:

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6 Portionen - 252 Kcal pro Portion
** - 15 min Zub. - 45 min Ges.

siehe auch:
Eierlikörmuffins
Erdbeerkuchen
Einfacher Joghurtkuchen

Erdbeermuffins werden besonders saftig, weshalb man sie am besten in kleinen Papierförmchen backt. Die Papierförmchen lassen sich nach dem Backen einfacher aus dem Muffinblech lösen. Je reifer und dunkler die Erdbeeren sind, desto aromatischer schmecken die Erdbeermuffins. Die Erdbeeren in ein Sieb geben, kurz unter fließend Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die Erdbeeren zum Waschen nicht in Wasser legen, da sie sich sonst mit Wasser voll saugen und weich werden. Die grünen Blätter der Erdbeeren mit einer Drehbewegung aus den Erdbeeren herausziehen und die Erdbeeren in möglichst kleine Würfel schneiden. Die Erdbeeren in eine kleine Schüssel geben und mit zwei Teelöffeln, ca. 20 g, Erdbeermarmelade mischen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Der Teig für die Erdbeermuffins wird in zwei Schüsseln angerührt. In einer Schüssel werden alle feuchten Zutaten und in einer zweiten Schüssel alle trockenen Zutaten gemischt. Erst zum Schluss werden die trockenen Zutaten nur kurz mit den feuchten Zutaten gemischt, damit sich kein Kleber entwickelt. So gehen die Erdbeermuffins beim Backen locker auf und werden nicht hart. Weiche Margarine (Zimmertemperatur) in eine Rührschüssel geben und Zucker zufügen. Die Margarine mit dem Quirl der Küchenmaschine oder vom Handmixer zunächst auf niedriger Stufe verrühren, dann die Geschwindigkeit höher stellen und die Margarine schaumig rühren. Ein frisches Bio Ei zufügen und so lange mit der Margarine verrühren, bis das Ei gut aufgenommen wurde. Einige Tropfen Butter-Vanille-Aroma und Milch zunächst langsam unter die Margarine rühren und die Geschwindigkeit erst zum Schluss etwas höher stellen. In einer zweiten Schüssel Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz mischen. Das Mehl in die Schüssel mit der Margarine geben und zunächst auf niedriger Stufe verrühren, damit es nicht staubt. Dann die Geschwindigkeit hoch stellen und nur so lange wie nötig rühren, bis alle Zutaten feucht werden. Zum Schluss die Erdbeerwürfel mit der Marmelade zum Rührteig geben und mit einem Teigschaber oder Löffel locker unterheben. Papierförmchen, wie oben auf dem Bild zu sehen, in ein Muffinblech stellen und den Teig möglichst gleichmäßig in die Förmchen verteilen, damit die Erdbeermuffins gleichmäßig aufgehen und zur gleichen Zeit gar werden. Das Muffinblech auf das Gitterrost in den auf 200° vorgeheizten Backofen stellen und auf der mittleren Schiene ca. 25-30 Minuten backen. Eine Garprobe mit einem Holzstäbchen machen. Dafür am besten einen Schaschlikspieß in die dickste Stelle der Erdbeermuffins stechen. Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, sind die Erdbeermuffins gar. Ansonsten das Blech noch für wenige Minuten im Ofen lassen. Das Muffinblech mit Hilfe von Topflappen aus dem Ofen nehmen und umdrehen. Die Erdbeermuffins sollten sich einfach aus der Form lösen. Evtl. das Muffinblech einmal kurz und kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, falls sich ein Papierförmchen nicht lösen sollte. Normalerweise kann man Muffins ofenwarm essen. Da die Erdbeeren allerdings sehr heiß werden, sollte man vor dem Probieren etwas warten, bis die Erdbeermuffins leicht abgekühlt sind.