Erdbeer-Vanille-Marmelade

Zutaten: 500 g 1 250 g 1 TL Erdbeeren Vanilleschote Gelierzucker Zitronensaft 2 Portionen - 594 Kcal pro Portion ** - 20 min Zub. - 20 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Erdbeer-Vanille-Marmelade wird mit dem Mark einer frischen Vanilleschote, wie oben auf dem Bild zu sehen, zubereitet. Sie entfaltet das Aroma umso stärker, je länger die Erdbeer-Vanille-Marmelade gelagert wird, da das Mark der Vanilleschote in der Marmelade verbleibt. Ich habe die Erdbeer-Vanille-Marmelade mit Gelierzucker "2:1" zubereitet, damit sie nicht zu süß wird und das feine Aroma der Vanille besser zur Geltung kommt. Die Erdbeeren werden erst nach dem Putzen gewogen, damit das Mischungsverhältnis zum Gelierzucker stimmt. Erdbeeren in ein Sieb geben und kurz unter fließend Wasser abspülen. Die Erdbeeren putzen, in kleine Würfel schneiden, abwiegen und in einen etwas größeren Kochtopf geben. Eine Vanilleschote auf ein Küchenbrett legen und der Länge nach mit einem scharfen Küchenmesser aufschneiden. Die Vanilleschote an einem Ende zwischen die Finger nehmen und mit dem etwas dickeren Messerrücken das schwarze Vanillemark herauskratzen. Wichtig ist, dass man nicht die scharfe Seite der Klinge verwendet, da man sonst die Fasern der Vanilleschote mit herausschneidet. Das Vanillemark zu den Erdbeeren in den Kochtopf geben. Die aufgeschnittene Vanilleschote ebenfalls zu den Erdbeeren geben. Sie wird mitgekocht und später wieder entfernt. Gelierzucker mit einem Kochlöffel unter die Erdbeeren rühren und etwas Saft ziehen lassen. Die Erdbeeren mit einem Pürierstab nur grob pürieren, damit einige Erdbeerstücke in der Marmelade bleiben. Die Erdbeeren unter weiterem Rühren einmal kräftig sprudelnd aufkochen lassen. Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren und die Erdbeer-Vanille-Marmelade ca. 4 Minuten kochen lassen. Dabei weiterhin umrühren, bis sich das Vanillemark gleichmäßig verteilt hat. Die Vanilleschote mit einem Schaumlöffel aus der Erdbeer-Vanille-Marmelade wieder entfernen. Die heiße Marmelade in ausgekochte Gläser füllen und fest verschließen. Zum Auskühlen die Gläser 1-2 Minuten auf den Kopf stellen, damit ein Unterdruck entsteht, der den Deckel fest anzieht. Die Gläser anschließend wieder richtig herum stellen und vollkommen abkühlen lassen.