Frankfurter grüne Soße

Zutaten: 1 1 EL 150 g 150 g 1 TL 1 TL 3 EL Bio Ei Maiskeimöl Joghurt saure Sahne Senf Weißweinessig Pfeffer, Salz Kräuter grüne Soße 2 Portionen - 219 Kcal pro Portion * - 15 min Zub. - 15 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Frankfurter grüne Soße ist eine kalte Kräutersoße, die durch die Verwendung von Sauerampfer und Essig eine leicht säuerliche Note erhält. Sie wird oft als Beilage zu Tafelspitz, gekochter Rinderbrust, Fisch oder hartgekochten Eiern gereicht. Traditionell wird die Frankfurter grüne Soße mit sieben Kräutern zubereitet. Während der Saison erhält man auch fertig gebundene Kräutersträuße für die Frankfurter grüne Soße, die manchmal mehr Kräuter enthalten. Man sollte selber ausprobieren, welche Zusammenstellung an Kräutern einem am besten schmeckt. In einem kleinen Kochtopf Wasser zum Kochen bringen. Ein frisches Bio Ei mit einem Eierpikser auf der Unterseite anstechen, damit das Ei beim Kochen nicht platzt. Das Ei auf einen Kochlöffel legen und vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten, einen Deckel auflegen und das Ei in 10 Minuten hart kochen. Das Wasser abgießen und das Ei in kaltem Wasser abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen das Ei pellen, halbieren und das Eigelb herauslösen. Etwas Eigelb für die Dekoration beiseite legen. Das restliche Eigelb in eine kleine Schüssel geben und Maiskeimöl oder ein anderes neutrales Öl zufügen und das Eigelb mit einer Gabel zu einer cremigen Masse zerdrücken. Das Eiweiß fein hacken und beiseite legen. Joghurt und Saure Sahne in eine kleine Schüssel geben und mit Senf verrühren. Das Eigelb sorgfältig unter die Joghurtsoße rühren und mit Weißweinessig, Pfeffer und Salz leicht würzen. Ungefähr drei Esslöffel voll feingehackte Kräuter grüne Soße in die Jogurtsoße geben. Etwas Eiweiß für die Dekoration beiseite legen und das restliche feingehackte Eiweiß unter die Soße heben. Frankfurter grüne Soße in eine kleine Schüssel füllen und mit dem beiseite gelegten Eigelb und Eiweiß bestreuen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Wer mag, dekoriert die Frankfurter grüne Soße zusätzlich mit einigen frischen Kräutern.