Bayerischer Krautsalat mit Laugenbrezel

Zutaten:

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2 Portionen - 553 Kcal pro Portion
* - 20 min Zub. - 45 min Ges.

siehe auch:
Laugenbrezel
Krautsalat
Hackbraten

Bayerischer Krautsalat mit Laugenbrezel lässt sich schnell und einfach auch in größeren Mengen vorbereiten. Bayerischer Krautsalat schmeckt besonders herzhaft und passt sehr gut zu Bier. Da der rohe Weißkohl durch Kümmel bekömmlicher wird, aber nicht jeder gerne auf Kümmelkörner beißt, kann man den Kümmel auch durch etwas gemahlenen Kümmel ersetzen. Besonders gut schmecken selbstgebackene Laugenbrezel (siehe Rezept). Schneller und einfacher geht es aber, wenn man tiefgekühlte Laugenbrezel zum Aufbacken verwendet, bei denen meist schon ein Tütchen mit grobkörnigem Salz beigefügt ist. Einen jungen kleinen Weißkohl mit einem scharfen Kochmesser in Viertel schneiden. Den dicken Mittelstrunk herausschneiden, den Weißkohl in feine Streifen schneiden und in eine große Salatschüssel geben. Von einer halben roten Paprika die weißen Kerne und Häute entfernen. Die Paprika in feine Streifen schneiden und mit dem Weißkohl mischen. Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und zum Krautsalat geben. Bacon in Würfel oder längliche Streifen schneiden und in einer Bratpfanne aus Edelstahl knusprig braten. Bacon aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Einen gestrichenen Esslöffel Zucker in das Bratenfett der Bratpfanne geben und Weißweinessig zufügen. Den Weißweinessig einmal aufkochen und dabei mit einem Schneebesen umrühren, bis sich der Zucker und Bratensatz vom Boden der Bratpfanne gelöst haben. Maiskeimöl unterrühren und kräftig mit Pfeffer, Salz und Kümmel würzen. Die Bratensauce möglichst heiß über den Krautsalat gießen und mit einem Kochlöffel durchmischen. Anschließend den Krautsalat kräftig mit beiden Händen durchkneten, bis sich die Bratensauce mit dem Krautsalat vermischt hat und der Krautsalat etwas weicher wird. Den Krautsalat ungefähr eine halbe Stunde durchziehen lassen. Inzwischen Laugenbrezel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen. Die Laugenbrezel mit etwas grobkörnigem Salz bestreuen. Den Backofen auf 200° oder Umluft 175° vorheizen. Das Backblech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und die Laugenbrezel ca. 13-15 Minuten hellbraun backen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Bayerischer Krautsalat mit Laugenbrezel kann zusammen auf Tellern angerichtet oder in kleinen Schüsseln serviert werden und dann die Laugenbrezel extra dazu reichen.