Bierbrot mit Röstzwiebeln

Zutaten: 330 g 670 g 1/4 L 20 g 1 EL 1 TL 100 g 80 g 1/2 L Mehl, Typ 405 Mehl, Typ 1050 Milch Hefe Zucker Salz Schinkenwürfel Röstzwiebeln Bier 30 Portionen - 152 Kcal pro Portion *** - 20 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Bierbrot mit Röstzwiebeln ist ein herzhaftes Mischbrot aus Weizenmehl und Roggenmehl. Wenn man das Bierbrot vor und während des Backens zusätzlich mit etwas Bier bestreicht, erhält es eine besonders knusprige Kruste. Das rustikale Bierbrot mit Röstzwiebeln schmeckt frisch gebacken, nur mit Butter bestrichen, besonders gut zu einem Glas Bier. Auch herzhafter Aufschnitt wie Mettwurst, Schinken und Käse passt sehr gut zum Bierbrot. Es hält sich allerdings auch mehrere Tage frisch, wenn man es mit der Schnittfläche auf ein Holzbrett stellt und ohne Abdeckung bei Zimmertemperatur stehen lässt. Die erste Scheibe sollte man dann allerdings dünn abschneiden, da sie etwas antrocknet. Für den Hefeteig habe ich als Bier ein helles Pils verwendet. Zunächst helles Weizenmehl, Typ 405 und dunkles Roggenmehl, Typ 1050 zusammen in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und gut miteinander mischen. Milch in einen kleine Kochtopf oder in eine Stielkasserolle geben und nur ganz leicht erwärmen, bis die Milch lauwarm ist. Die Milch darf nicht zu heiß werden, damit die Triebkraft der frischen Hefe nicht verloren geht. Einen halben Würfel frische Hefe zusammen mit einem gestrichenen Esslöffel voll Zucker in die warme Milch geben und mit einem Schneebesen so lange rühren, bis sich die Hefe und der Zucker aufgelöst haben. In die Mitte vom Mehl mit der Hand eine tiefe Mulde drücken und die Hefemilch in die Mulde gießen. Vom Rand etwas Mehl über die Hefemilch streuen und ganz leicht verrühren, so dass ein dünnflüssiger Vorteig entsteht. Die Rührschüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen, bis sich der Vorteig sichtbar vergrößert hat. Einen gestrichenen Teelöffel voll Salz über das Mehl streuen. Schinkenwürfel und Röstzwiebeln zufügen und den Vorteig mit dem Knethaken der Küchenmaschine unter das restliche Mehl kneten. Dabei langsam nur so viel Bier zufügen, bis ein elastischer Hefeteig entsteht, der sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt. Etwas Bier sollte zurückbleiben, damit man das Bierbrot damit noch bestreichen kann. Am besten knetet man den Hefeteig zum Schluss noch einmal per Hand durch und fügt dann bei Bedarf entweder noch wenig Mehl oder etwas Bier zu, je nachdem wie die Konsistenz des Hefeteiges ist. Den Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einem länglichen ovalen Brotlaib formen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Brotlaib darauf legen. Die Oberfläche vom Brot mit einem Brotmesser mehrmals leicht einschneiden. Das Bierbrot mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und weitere 20 bis 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 220° vorheizen. Das Geschirrtuch abnehmen und mit einem Backpinsel das Bier dünn auf das Brot auftragen. Das Bierbrot mit Röstzwiebeln auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 45 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen. Während des Backens das Bierbrot hin und wieder mit etwas Bier einpinseln. Nach der Backzeit das Bierbrot mit Röstzwiebeln mit Hilfe von Topflappen aus dem Ofen nehmen und mit dem Fingerknöchel auf den Boden des Brotes klopfen. Wenn das Bierbrot hohl klingt, ist es fertig und kann zum Auskühlen auf ein Gitterrost gelegt werden. Wenn das Bierbrot noch dumpf klingt, backt man es noch wenige Minuten weiter. Das Bierbrot mit Röstzwiebeln vor dem Anschneiden gut abkühlen lassen.