Weiße Bohnen mit Minze

Zutaten:

---

2 Portionen - 363 Kcal pro Portion
* - 15 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch: Diät
Funghi trifolati
eingelegtes Gemüse
Kohlrabisalat

Weiße Bohnen mit Minze oder "Fagioli alla menta" werden in Italien zusammen mit Brot und Salami oder einem Stück pikanten Käse gerne als sättigende Zwischenmahlzeit serviert. Ohne weitere Beilagen kann man Weiße Bohnen mit Minze aber auch als Antipasti oder Salat zu gegrilltem oder kurzgebratenem Fleisch servieren. Die getrockneten Bohnen verdoppeln ihre Größe nach dem Einweichen. Am besten bereitet man Weiße Bohnen mit Minze einen Tag vor dem Servieren zu. Getrocknete Weiße Bohnen in ein Sieb geben und unter fließend Wasser abspülen. Weiße Bohnen anschließend in eine Schüssel geben, mit gut 1/4 Liter kaltem Wasser bedecken und über Nacht ausquellen lassen. Die Weißen Bohnen am nächsten Tag in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und in einen Suppentopf umfüllen. Knoblauchzehen pellen, der Länge nach halbieren und zu den Weißen Bohnen geben. Vom Staudensellerie die Stiele mit den Blättern und die dickeren Endstücke der Stangen abschneiden. Staudensellerie waschen, in größere Stücke schneiden und in den Suppentopf geben. Sie werden nur zum Würzen benötigt und später wieder entfernt. Die Weißen Bohnen mit Wasser bedecken und ohne Deckel einmal kräftig aufkochen. Dabei den sich bildenden Schaum am besten mit einer Schaumkelle entfernen. Das Wasser darf nicht gesalzen werden, da die Weißen Bohnen sonst nicht weich werden. Wenn das Wasser nicht mehr schäumt, einen Deckel auflegen und die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten. Die Temperatur bei Bedarf noch etwas weiter reduzieren, falls das Wasser noch zu stark kocht. Die Weißen Bohnen in ca. 45 Minuten nicht zu weich kochen, damit sie nicht zerfallen und musig werden. Wenn die Weißen Bohnen weich sind, den Suppentopf vom Herd nehmen, auf einen Untersetzer stellen und die Weißen Bohnen im Sud auskühlen lassen. Die Knoblauchzehen und Stücke vom Staudensellerie wieder entfernen und die Weißen Bohnen zum Abtropfen in ein Sieb gießen. Für die Marinade Olivenöl in eine Salatschüssel geben und mit Salz würzen. Das Olivenöl mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis es leicht cremig wird. Dann das Olivenöl mit Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen und Weißweinessig unter das Olivenöl rühren. Die Weißen Bohnen in die Marinade geben und schwarze Oliven zufügen. Einige Pfefferminzblätter für die Dekoration, wie oben auf dem Bild zu sehen, beiseite legen und die restlichen Pfefferminzblätter mit einem scharfen Küchenmesser in feine Streifen schneiden. Weiße Bohnen mit Minze mischen und zugedeckt ca. 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.