scharfe Soleier

Zutaten: 4 1 1/2 L 1 1 TL 1 TL 1 TL 1 TL 1 0,1 L 20 g 20 g 1 TL 1 EL 1 EL 1 EL Eier Zwiebeln Wasser Lorbeerblatt Wacholderbeeren Pfefferkörner, schwarz Senfkörner Kümmel Chilischote Weißweinessig Salz Zucker Zitronenschale Estragon, frisch Dill Petersilie 2 Portionen - 191 Kcal pro Portion * - 15 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Scharfe Soleier schmecken besonders gut als Snack zu einem Glas Bier, weshalb sie traditionell auch in Kneipen serviert werden. Ursprünglich stammen Soleier aus Berlin. Auch als Partyrezept lassen sich scharfe Soleier sehr gut in größeren Mengen schnell und einfach vorbereiten. Am besten schmecken scharfe Soleier, wenn man sie mindestens 24 Stunden ziehen lässt, da die Gewürze dann ihr volles Aroma entfalten. Scharfe Soleier sollten innerhalb von einer Woche verbraucht werden. Wichtig ist, dass die Soleier vollkommen mit dem Gewürzsud bedeckt sind, damit sie haltbar bleiben. Als Gefäß eignen sich große Einmachgläser, ausgekochte leere Gläser von Gewürzgurken mit Schraubverschluss oder z.B. für eine Party auch ein großes Bowlegefäß. In einem kleinen Kochtopf ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Eier mit einem Eierpikser auf der Unterseite vorsichtig anstechen. Wenn das Wasser sprudelnd kocht, die Eier am besten auf einen Esslöffel legen und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und die Eier in knapp 10 Minuten hart kochen. Inzwischen den Gewürzsud vorbereiten. Dafür zunächst eine ungeschälte Zwiebel halbieren und mit der Schnittstelle in eine beschichtete Pfanne legen. Die Zwiebel ohne Zugabe von Fett hellbraun anbraten. 1/2 Liter Wasser in einen Suppentopf geben und die Zwiebel mit Schale in das Wasser legen. Dadurch erhält der Gewürzsud eine schöne Farbe und schmeckt kräftiger. Bei der klassischen Variante wird die Schale der hartgekochten Eier nur leicht aufgeklopft, so dass sich feine Risse bilden. Die Eier nehmen im Sud später eine Marmorierung an. Bei dieser Variante werden die Eier gepellt in den Sud gelegt und nehmen die dunkle Farbe dann komplett an. Ein Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, schwarze Pfefferkörner, Senfkörner, Kümmel und eine Chilischote zufügen. Die Schärfe der Soleier ist von der Schärfe der Chilischote abhängig. Wenn man eine etwas mildere Sorte verwendet, kann man auch zwei Chilischoten nehmen. Weißweinessig in den Gewürzsud geben, einen Deckel auflegen und einmal kräftig aufkochen lassen. Dann erst das Salz und den Zucker zufügen und unter Rühren mit dem Kochlöffel auflösen lassen. Den Suppentopf vom Herd nehmen, auf einen Untersetzer stellen und den Gewürzsud abkühlen lassen. Das Wasser von den hartgekochten Eiern abgießen und die Eier in kaltem Wasser abkühlen lassen. Die kalten Eier pellen und in ein Glas legen. Den abgekühlten Sud zusammen mit den Gewürzen über die Eier gießen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Ein etwas größeres Stück Zitronenschale einer unbehandelten Bio Zitrone abschneiden und in den Gewürzsud legen. Frischen Estragon, Dill und Petersilie in den Gewürzsud legen. Scharfe Soleier zugedeckt mindestens 24 Stunden durchziehen lassen. Sie brauchen nicht in den Kühlschrank gestellt zu werden, da sie durch den gesalzenen Gewürzsud konserviert werden. Pro Person habe ich zwei scharfe Soleier serviert. Klassisch isst man Soleier, indem man sie längs halbiert und das Eigelb heraushebt. In die Eihälften werden etwas Essig, Öl und Senf gegeben, mit Pfeffer und Salz gewürzt und das Eigelb wieder hineingesetzt.