Panzanella mit Parma

Zutaten: 2 EL 1 EL 200 g 100 g 10 60 g 1 EL 20 g 150 g 2 EL 100 g Zitronensaft Olivenöl Pfeffer, Salz Knoblauch Cherrytomaten Mozzarella Oliven, schwarz Rucola Salat Basilikum Pinienkerne Baguette Olivenöl Parma 2 Portionen - 742 Kcal pro Portion ** - 30 min Zub. - 30 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Panzanella mit Parma ist ein mediterraner Brotsalat, der sehr aromatisch schmeckt, durch das geröstete Brot gut sättigt und somit auch als kleine Hauptspeise serviert werden kann. Panzanella mit Parma eignet sich besonders gut zum Verwerten von altbackenem Brot. Statt Baguette kann man auch Ciabatta, Weißbrot oder Bauernbrot verwenden. Den Saft einer Zitrone mit der Zitronenpresse ausdrücken und den Zitronensaft in eine Salatschüssel geben. Einen Esslöffel Olivenöl zufügen und mit einem Schneebesen zu seiner sämigen Marinade verrühren. Die Marinade kräftig mit Pfeffer und Salz würzen. Knoblauch pellen, durch die Knoblauchpresse drücken und mit der Marinade verrühren. Cherrytomaten waschen, trocknen und in dicke Scheiben schneiden. Cherrytomaten in die Marinade geben. Mozzarella gut abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den schwarzen Oliven unter die Cherrytomaten mischen. Vom Rucola Salat die dickeren Stiele entfernen. Die zarten Stiele von jungen Rucolablättern können mitgegessen werden. Den Rucola Salat waschen und am besten in einer Salatschleuder trocknen. Rucola unter den Salat mischen. Kleinere Blätter vom Basilikum abzupfen und über den Salat streuen. Wenn die Blätter größer sind, sollte man sie noch etwas kleiner zupfen. Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einem Butterpfännchen oder einer kleinen beschichteten Pfanne trocken anrösten, bis sie anfangen zu duften. Dabei die Pinienkerne ständig mit einem Kochlöffel rühren, damit sie nicht zu dunkel werden. Die Pinienkerne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Altbackenes Baguette mit einem scharfen Brotmesser in dünne Scheiben schneiden. Wenn man frisches Baguette verwendet, saugen sie mehr Olivenöl auf, so dass man evtl. mehr Olivenöl zum Rösten benötigt. In einer Bratpfanne aus Edelstahl 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Brotscheiben darin kurz hell anrösten. Die Brotscheiben am besten mit einer Gabel wenden und von der anderen Seite ebenfalls kurz hell anrösten, wie oben auf dem Bild zu sehen. Die fertig gerösteten Brotscheiben auf Küchenpapier legen. Die restlichen Brotscheiben ebenfalls in der Bratpfanne anrösten. Kurz vor dem Servieren die Brotscheiben mit dem Salat auf Tellern mischen. Panzanella mit Parma anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.