Bärlauchnudeln mit Spargel

Zutaten: 500 g 10 g 10 g 120 g 10 g 40 g 30 g 1 EL 1/8 L 40 g 220 g 1 TL Spargel Salz Butter Zucker Spirelli Pinienkerne Bärlauch getrocknete Tomaten Olivenöl Knoblauch Gemüsebrühe Creme légère Pfeffer, weiß Schweinefilet Olivenöl 2 Portionen - 731 Kcal pro Portion **** - 45 min Zub. - 45 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Bärlauchnudeln mit Spargel schmeckt besonders gut zu gebratenem oder gegrilltem Schweinefilet. Das feine Aroma vom Bärlauch passt sehr gut zum Spargel. Das Schweinefilet habe ich in Medaillons geschnitten und in einer Grillpfanne zubereitet. Die Schale vom Spargel mit einem Spargelschäler möglichst dünn abschälen. Die evtl. holzigen Enden der Spargelstangen mit einem scharfen Küchenmesser abschneiden. Die Schalen und Abschnitte in den Siebeinsatz von einem hohen Spargeltopf geben. Wasser bis ca. 10 cm unter den Rand vom Spargeltopf einfüllen, einen Deckel auflegen und das Wasser zum Kochen bringen. Den Siebeinsatz herausheben und die Spargelabschnitte und Schalen entfernen. Die Spargelbrühe im Topf lassen. Den Spargel mit den Spitzen nach oben in den Siebeinsatz stellen. Die zarten Spitzen werden nicht mit Wasser bedeckt, da es reicht, wenn sie im heißen Wasserdampf garen. So werden sie nicht zu weich. Salz, Butter und Zucker in die Spargelbrühe geben und den Spargel im Siebeinsatz in die Spargelbrühe stellen. Einen Deckel auflegen und den Spargel, je nach Dicke der Stangen, in ca. 15 Minuten nicht zu weich kochen. Inzwischen in einem großen Edelstahltopf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spirelli oder andere Nudeln in ca. 10 Minuten bissfest kochen. Pinienkerne in eine kleine beschichtete Pfanne oder in ein Butterpfännchen geben und ohne Zugabe von Fett trocken anrösten, bis sie anfangen zu duften. Die Pinienkerne beiseite stellen. Bärlauch waschen, die dickeren Stiele entfernen und die Blätter in einer Salatschleuder trocknen. Die dünneren Stiele können mit verwendet werden. Bärlauch in feine Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten, die bereits in Würzöl eingelegt sind, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen. Die getrockneten Tomatenwürfel zufügen und leicht anbraten. Knoblauch pellen, durch die Knoblauchpresse drücken und zu den Tomaten geben. Bärlauch unter die Tomatenwürfel mischen. Die fertig gegarten Spirelli in ein Sieb gießen, abtropfen lassen, in die Pfanne geben und mit dem Bärlauch mischen. Den fertig gegarten Spargel aus der Spargelbrühe heben und 1/8 Liter der Spargelbrühe oder ersatzweise Gemüsebrühe zu den Bärlauchnudeln in die Pfanne geben. Creme légère untermischen und die Bärlauchnudeln mit weißem Pfeffer und wenig Salz würzen. Schweinefilet in vier dicke Scheiben schneiden und mit der Hand leicht flach drücken. Eine Grillpfanne mit 1 Teelöffel Olivenöl leicht auspinseln und erhitzen. Schweinemedaillons auf hoher Temperatur scharf anbraten. Erst wenn sich das Fleisch leicht vom Pfannenboden der Grillpfanne löst, die Medaillons mit einem Bratenwender umdrehen und von der anderen Seite kräftig anbraten. Wenn man ein Gittermuster haben möchte, wie oben auf dem Bild zu sehen, die Medaillons noch einmal zur Hälfte drehen und noch einmal anbraten. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und die Medaillons vom Schweinefilet in ca. 5 Minuten fertig braten. Zum Schluss die Medaillons mit weißem Pfeffer und Salz würzen. Bärlauchnudeln mit Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Medaillons dazu servieren.