Bärlauchbrot mit Kefir

Zutaten: 700 g 2 TL 1/4 L 40 g 1 TL 1/4 L 40 g 2 Mehl, Typ 1050 Salz Kefir Hefe Zucker Wasser Bärlauch Knoblauchzehen 25 Portionen - 107 Kcal pro Portion *** - 30 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Bärlauchbrot mit Kefir hält sich ca. 4-5 Tage frisch. Durch den Kefir geht der Hefeteig besonders gut auf, das Brot wird locker und erhält eine leichte Kruste. Es schmeckt sehr gut mit Butter und passt auch zu herzhaftem Aufschnitt und Käse oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Reste vom Bärlauchbrot mit Kefir kann man auch sehr gut im Toaster aufbacken. Mehl, Typ 1050 in eine Rührschüssel füllen und mit zwei gestrichenen Teelöffeln Salz mischen. Kefir in einen kleinen Kochtopf oder in eine Stielkasserolle gießen und auf niedriger Temperatur nur leicht erwärmen, bis der Kefir lauwarm ist. Wichtig ist, dass der Kefir nicht zu warm wird, damit die Hefe ihre Treibkraft nicht verliert. Den Topf vom Herd nehmen und frische Hefe mit einem Schneebesen unter den Kefir rühren, bis die Hefe vollkommen aufgelöst ist. Einen schwach gehäuften Teelöffel Zucker unter den Kefir rühren. In die Mitte vom Mehl mit der Hand eine Mulde drücken und den Kefir hineingießen. Das Mehl mit dem Kefir verkneten und dabei nach und nach soviel lauwarmes Wasser zufügen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich locker vom Schüsselrand löst. Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Mehl bestäuben und die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken. Den Hefeteig an einem warmen Ort ca. 30 bis 40 Minuten gehen lassen, bis sich die Größe vom Hefeteig ungefähr verdoppelt hat. Den Hefeteig noch einmal per Hand durchkneten und auf eine bemehlte Arbeitsplatte legen. Den Hefeteig leicht mit Mehl bestäuben und mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von ca. 30 x 50 cm ausrollen. Bärlauch putzen, waschen und am besten in einer Salatschleuder trockenschleudern. Die dicken Stiele vom Bärlauch entfernen. Dünnere Stiele können mit verwendet werden. Bärlauch mit einem scharfen Küchenmesser in feine Streifen schneiden und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Dabei ringsum einen ca. 1 cm breiten Rand freilassen. Zwei Knoblauchzehen pellen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch über den Bärlauch streuen. Den Hefeteig von der kürzeren Seite fest aufrollen. Die Enden leicht nach unten einschlagen und etwas fest drücken. Die Hände mit wenig Mehl einstäuben und das Bärlauchbrot noch einmal leicht damit einreiben, damit man eine schöne Kruste erhält, wie oben auf dem Bild zu sehen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Bärlauchbrot mit der Nahtstelle nach unten auf das Backblech legen. Da das Bärlauchbrot mit Kefir beim Backen noch stark aufgeht, habe ich das Bärlauchbrot diagonal auf das Backblech gelegt. Ein sauberes Geschirrtuch über das Bärlauchbrot legen und das Brot noch einmal ca. 45 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 175° vorheizen. Das Tuch entfernen und das Bärlauchbrot mit Kefir auf der mittleren Schiene ca. 60 Minuten backen. Wenn man mit dem Fingerknöchel auf den Boden des Brotes klopft, muss das Brot hohl klingen. Hört es sich noch dumpf an, lässt man das Bärlauchbrot noch einige Minuten im Ofen. Das Bärlauchbrot vor dem Anschneiden auf einem Gitterrost abkühlen lassen.