Eieromelett mit Spargel

Zutaten:

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2 Portionen - 299 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 20 min Ges.

siehe auch: Diät
Spargeltarte
Tortilla mit Spargel und Garnelen
Italienischer Salat

Eieromelett mit Spargel kann warm oder kalt serviert werden. Damit dass Eieromelett dick genug wird, benötigt man eine kleine beschichtete Pfanne oder ein Butterpfännchen mit 18 cm Durchmesser. Der Spargel wird nach dem Kochen als Salat zubereitet und schmeckt umso aromatischer, je länger er in der Marinade zieht. Die Schale vom Spargel am besten mit einem Spargelschäler dünn abschälen und die evtl. holzigen Enden vom Spargel mit einem scharfen Küchenmesser abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, in einen kleinen Kochtopf legen und leicht mit Wasser bedecken. Einen Deckel auf den Kochtopf legen und das Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, den Spargel leicht salzen und die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten. Zucker und Butter in die Spargelbrühe geben und den Spargel in ca. 8 Minuten gar kochen. Für die Marinade 1 Esslöffel Olivenöl in eine Salatschüssel geben und mit weißem Balsamico-Essig verrühren. Die Marinade mit weißem Pfeffer und Salz würzen. Eine Schalotte pellen, in möglichst feine Würfel schneiden und in die Marinade geben. Cherrytomaten halbieren und mit der Marinade mischen. Für das Eieromelett Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Die Eier mit weißem Pfeffer und Salz würzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Etwas Petersilie für die Dekoration beiseite legen. Die restliche Petersilie fein hacken. Basilikum in feine Streifen schneiden. Die Kräuter unter die Eier rühren. In einer kleinen beschichteten Pfanne oder in einem Butterpfännchen 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Eiermasse in die Pfanne gießen. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und das Eieromelett ca. 6 Minuten stocken lassen, bis die Oberfläche anfängt fest zu werden. Das Eieromelett auf einen flachen Teller leiten lassen und umgedreht wieder zurück in die Pfanne geben. Die zweite Seite vom Eieromelett auf niedriger Temperatur ca. 3 Minuten stocken lassen. Den Spargel mit einer Schaumkelle aus der Spargelbrühe heben, abtropfen lassen und zu den Tomaten in die Marinade geben. Das Eieromelett aus der Pfanne auf ein Küchenbrett gleiten lassen und in Rauten schneiden. Eieromelett mit Spargel und Tomaten auf Tellern anrichten, wie oben auf dem Bild zu sehen, und mit der beiseite gelegten Petersilie dekorieren.