Sylter Fischsuppe

Zutaten:

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2 Portionen - 458 Kcal pro Portion
**** - 45 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch: Diät
Fischsuppe
Italienische Muschelsuppe
Französisches Lachstatar

Sylter Fischsuppe ist eine Spezialität, die mit edlen Fischen wie Lachs, Dorsch und Rotbarsch zubereitet wird. Je nach Angebot kann man auch andere Fischfilets mit festem Fleisch verwenden. Eine kleine Fenchelknolle putzen und das Fenchelgrün für die Dekoration beiseite legen. Fenchel der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Möhren mit einem Sparschäler schälen und in fingerlange ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Ein kleines Stück Sellerie schälen und in feine Scheiben schneiden. Vom Lauch nur die grünen Blätter verwenden und in etwas breitere Streifen schneiden. In einem Suppentopf Butter erhitzen, aber nicht braun werden lassen. Fenchel, Möhren und Sellerie in der Butter andünsten und mit trockenem Weißwein ablöschen. Fischfond, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zufügen und einmal kräftig aufkochen. Die Temperatur auf niedrige Stufe zurückschalten und das Gemüse in ca. 8-10 Minuten bissfest garen. Die Streifen vom Lauch zufügen und den Fischfond mit weißem Pfeffer und etwas Fleur de Sel würzen. Ein kleines Döschen Safran in Noilly Prat auflösen und in den Fischfond rühren. Eine Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen, in kleine Würfel schneiden und in den Fischfond geben. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren wieder entfernen. In einem kleinen Kochtopf reichlich Wasser sprudelnd aufkochen. Die Gambas in das kochende Wasser geben. Die Temperatur reduzieren und die Gambas ca. 2 Minuten garen. Die dunkle Haut vom Lachs entfernen. Lachs, Rotbarsch und Dorsch in mundgerechte Würfel schneiden, in den Fischfond geben und auf niedriger Temperatur in ca. 2-3 Minuten gar ziehen lassen. Die Temperatur darf nicht zu hoch sein, damit das Eiweiß vom Fisch nicht ausflockt. Sonst würde der Fisch trocken und die Suppe trübe werden. Die Sylter Fischsuppe zum Schluss nach Belieben mit etwas Pernod abschmecken, um den leichten Anisgeschmack vom Fenchel zu unterstreichen. Die Gambas mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und aus der Schale lösen. Zur Dekoration können Kopf und Schwanzende, wie oben auf dem Bild zu sehen, am Fleisch bleiben. Den Rücken der Gambas der Länge nach leicht aufschneiden und den schwarzen Darm entfernen. Die Sylter Fischsuppe mit Gemüsestreifen und Fischwürfeln auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit Suppe auffüllen. Sylter Fischsuppe kurz vor dem Servieren mit dem beiseite gelegten Fenchelgrün und Gambas dekorieren.