Profiteroles

Zutaten: 0,1 L 20 g 50 g 2 50 g 20 g 100 g 3 EL 20 g 60 g 1 EL Wasser Butter Salz Mehl Eier Creme Fraiche Puderzucker Sahne Wasser, kalt Butter Zartbitterschokolade Weinbrand 2 Portionen - 710 Kcal pro Portion *** - 20 min Zub. - 30 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Profiteroles sind kleine Windbeutel, die meist mit Sahne oder Vanillecreme, teilweise auch mit Mokkacreme gefüllt werden. In Frankreich oder Italien reicht man Profiteroles als klassisches Dessert. Es gibt auch würzige Varianten, die mit Käse oder Fleischbrät gefüllt werden und als Suppeneinlage dienen. Der Name Profiteroles stammt aus dem Französischen und bedeutet soviel wie kleines Geschenk oder kleiner Gewinn. Durch Napoleon sollen sie im 17. Jahrhundert nach Italien eingeführt worden sein und dort hauptsächlich in den Regionen der Toskana und des Piemont mit Schokoladensauce verfeinert worden sein. Die Menge reicht für 10 kleine Profiteroles, wobei ich pro Portion 5 Stück serviert habe. Für den Brandteig zunächst 100 ml Wasser in einen kleinen Kochtopf oder in eine Stielkasserolle geben, 20 g Butter zufügen und das Wasser zum Kochen bringen. Eine kräftige Prise Salz zufügen und den Herd ausschalten. 50 g Mehl abwiegen und die gesamte Menge auf einmal in das heiße Wasser geben. Mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht, der auf dem Boden des Kochtopfes eine leicht klebrige weiße Schicht hinterlässt. Den Brandteig vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Zunächst ein kleines Ei in eine Schüssel geben und mit einer Gabel verquirlen. Das Ei zum Teigkloß geben und mit dem Kochlöffel so lange unterarbeiten, bis das Ei vollkommen aufgenommen wurde und der Teig anfängt zu glänzen. Dann erst das zweite Ei in der Schüssel verquirlen und unter den Brandteig rühren, bis ein weicher Teig entsteht, der dick und zäh vom Kochlöffel fallen sollte. Wenn man Eier mittlerer Größe verwendet, benötigt man nicht ganz 2 Eier. Am besten verquirlt man sie ebenfalls und gießt dann nach und nach nur die Menge von ca. 1,5 Eiern in den Brandteig. Den Backofen auf 200° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Brandteig entweder in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und mit etwas Abstand 10 kleine Windbeutel auf das Backpapier spritzen, oder mit einem Teelöffel 10 kleine Häufchen vom Brandteig mit etwas Abstand auf das Backpapier setzen. Ich habe den Teig mit einem Teelöffel auf das Blech gesetzt, was wunderbar funktioniert hat. Die Profiteroles gehen beim Backen noch auf. Das Backblech auf die mittlere Schiene in den auf 200° vorgeheizten Backofen schieben und die Profiteroles in ca. 25 Minuten goldgelb backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und auf einen Untersetzer stellen. Die Profiteroles am besten mit Topflappen oder einem sauberen Geschirrtuch hochheben und möglichst gleich nach dem Backen mit einem scharfen Brotmesser aufschneiden, damit der heiße Dampf entweichen kann und die Profiteroles knusprig bleiben. Die beiden Hälften der Profiteroles mit der Innenseite nach oben zum Abkühlen auf ein Gitterrost legen. Inzwischen die Cremefüllung zubereiten. Creme Fraiche in eine Schüssel geben, Puderzucker zufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme Fraiche heben. Die Cremefüllung mit einem Teelöffel auf die unteren Hälften der Profiteroles verteilen und mit der oberen Hälfte bedecken. Für die Schokoladensauce 3 Esslöffel kaltes Wasser in einen kleinen Kochtopf geben und 20 g Butter zufügen. Zartbitterschokolade in kleine Stücke brechen und in das Wasser legen. Das Wasser auf mittlerer Temperatur erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Schokolade unter Rühren mit dem Schneebesen schmelzen lassen und zum Schluss Weinbrand unter die Schokoladensauce rühren. Profiteroles in kleine Dessertschälchen füllen und, wie oben auf dem Bild zu sehen, mit der Schokoladensauce begießen.