Kokoscreme mit exotischen Früchten

Zutaten: 50 g 0,1 L 4 EL 5 Blatt 2 60 g 1 TL 250 g 1/4 L 250 g 2 TL 1 1 100 g Kokosraspel Milch Kokos-Milch, cremig Gelatine Eier Zucker Limonenschale Sahne Maracujasaft Mango Stärkemehl Kiwi Kaki Cantaloupe Melone 3 Portionen - 707 Kcal pro Portion **** - 20 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Kokoscreme mit exotischen Früchten lässt sich sehr gut vorbereiten, da die Kokoscreme mindestens drei Stunden im Kühlschrank durchkühlen sollte. Man kann sie aber auch am Vortag zubereiten und über Nacht kühlen. Die exotischen Früchte können nach Belieben auch durch andere frische Früchte der Saison ersetzt werden. Für die Kokoscreme zunächst Kokosraspel in eine Schüssel füllen und in Milch einweichen. Nach dem Aufquellen cremige Kokos-Milch unter die Kokosraspel rühren. Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Eier in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Quirl auf höchster Stufe zu einer hellen dicken Creme aufschlagen. Dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen und die Eiercreme mit fein abgeriebener Limonenschale würzen. Die Kokosraspel mit einem Schneebesen unter die Eiercreme mischen. Dabei nicht zu stark rühren, damit die Eiercreme locker bleibt und nicht so stark zusammenfällt. Die eingeweichte Gelatine leicht abtropfen lassen und in einen kleinen Kochtopf oder in eine Stielkasserolle geben. Die Gelatine unter Rühren mit dem Schneebesen bei niedriger Temperatur auflösen, bis sie flüssig wird. Von der Kokoscreme drei Esslöffel abnehmen, zur Gelatine geben und glatt rühren. Dann erst die angerührte Kokoscreme zur restlichen Kokoscreme geben und verrühren. So kann die Gelatine keine Klümpchen bilden. Die Kokoscreme ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben, bis man auf der Oberfläche mit einem Löffel eine sogenannte Straße ziehen kann. Dann die Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen locker unter die Kokoscreme heben. Die Kokoscreme zugedeckt mindestens drei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Maracujasaft in einen Mixbecher füllen. Eine große reife Mango schälen, halbieren, die Hälfte vom Fruchtfleisch zum Maracujasaft geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Mangopüree in einen kleinen Kochtopf gießen und zum Kochen bringen. 2 gehäufte Teelöffel Stärkemehl in eine kleine Schüssel geben und mit etwas Wasser glatt rühren. Die angerührte Speisestärke in das kochende Mangopüree gießen und mit einem Schneebesen verrühren, bis das Mangopüree leicht eindickt. Den Kochtopf vom Herd nehmen und das Mangopüree in eine kleine Schüsssel umfüllen. Nach dem Abkühlen das Mangopüree bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Die andere Hälfte der Mango kurz vor dem Servieren in Spalten schneiden. Eine reife Kiwi schälen und in Scheiben schneiden. Kaki am besten in der Schale in Scheiben schneiden, da das Fruchtfleisch etwas weicher ist und sich sonst nicht so gut in Scheiben schneiden lässt. Die Kaki wird dann allerdings ohne Schale gegessen. Eine Cantaloupe Melone oder ersatzweise Honigmelone in Spalten schneiden und die Kerne entfernen. Die Melonenspalten mit einem scharfen Obstmesser von der Schale lösen. Kurz vor dem Servieren einen Spiegel aus Mangopüree auf Desserttellern verteilen und die Kokoscreme mit exotischen Früchten darauf anrichten, wie oben auf dem Bild zu sehen. Für die Nocken aus Kokoscreme feuchtet man am besten zwei Esslöffel leicht an. Mit einem Esslöffel sticht man die Kokoscreme aus der Schüssel heraus und löst sie mit dem zweiten Esslöffel ab.