Topfenstrudel

Zutaten:

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12 Portionen - 296 Kcal pro Portion
*** - 30 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Wiener Apfelstrudel
Windbeutel mit Kirschen
gefüllter Streuselkuchen

Topfenstrudel ist die österreichische Bezeichnung für Quarkstrudel, da der Quark in Österreich Topfen genannt wird. Am besten verwendet man Magerquark mit einem Fettanteil von ca. 20%. Ein Sieb mit einem Mulltuch oder sauberen Geschirrtuch auslegen, den Quark einfüllen und gut abtropfen lassen. Inzwischen Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit Rum mischen. Die Rumrosinen mindestens 20 Minuten ausquellen lassen. Strudelteig bei Zimmertemperatur in ca. 20 Minuten auftauen lassen. Dafür lässt man den Strudelteig am besten in dem Plastikbeutel der Verpackung auftauen, damit er nicht so schnell austrocknet und sich später leichter aufrollen lässt. 60 g weiche Butter (Zimmertemperatur) in eine Rührschüssel geben und mit dem Quirl der Küchenmaschine schaumig rühren. Ein Ei zufügen und mit der Butter gut verrühren. Erst dann das zweite Ei zufügen und ebenfalls gut verrühren, bis es sich mit der Butter vermischt hat. Flüssige Sahne und saure Sahne bzw. Sauerrahm zufügen und mit der Buttermasse verrühren. Den Quark leicht ausdrücken, indem man die Enden des Tuches über dem Quark leicht zusammendreht und den Quark mit der Buttermasse verrühren. Eine Vanilleschote mit einem scharfen Küchenmesser der Länge nach halbieren und das schwarze Vanillemark mit dem Messer aus der Vanilleschote kratzen. Das Vanillemark unter den Quark rühren und mit fein abgeriebener Zitronenschale einer unbehandelten Bio Zitrone würzen. Zucker und eine Prise Salz zufügen und die Rumrosinen unter den Quark mischen. Die Füllung für den Topfenstrudel bleibt relativ dickflüssig. Den Backofen auf 200° vorheizen. Den aufgetauten Strudelteig auf ein sauberes Geschirrtuch legen, so dass zwei Platten vom Strudelteig leicht überlappend nebeneinander gelegt werden. 80 g Butter in einem kleinen Butterpfännchen oder in einer Stielkasserolle schmelzen lassen und den Strudelteig dünn mit etwas zerlassenen Butter einpinseln. Für die Quarkfüllung an den beiden Seiten und auf der oberen Hälfte jeweils einen ca. handbreiten Rand frei lassen. Die restliche untere Fläche zuerst mit geriebenen Mandeln oder ersatzweise Paniermehl bestreuen, damit die Quarkfüllung den Strudelteig beim Backen nicht zu sehr aufweicht. Die Quarkfüllung auf die mit gemahlenen Mandeln bestreute Fläche streichen und die freigelassenen Seiten vom Strudelteig darüber klappen. Den Topfenstrudel mit Hilfe des Geschirrtuches so fest wie möglich aufwickeln. Dafür das Geschirrtuch immer ein Stückchen anheben und den Topfenstrudel damit rollen. Den fertig aufgerollten Topfenstrudel in eine gefettete Auflaufform von ca. 35 cm Länge legen und mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen. Die Auflaufform in den auf 200° vorgeheizten Ofen schieben und den Topfenstrudel ca. 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Dann die Milch über den Topfenstrudel gießen und weitere ca. 35 Minuten backen, bis der Topfenstrudel hell goldbraun wird, wie oben auf dem Bild zu sehen. Die Milch sollte fast vollkommen vom Topfenstrudel aufgenommen worden sein. Die Auflaufform mit Hilfe von Topflappen aus dem Ofen nehmen und den Topfenstrudel mit Puderzucker bestreuen. Am besten lässt man den Topfenstrudel vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen und serviert ihn dann möglichst ofenwarm mit Vanillesauce oder zu Vanilleeis. Reste vom Topfenstrudel kann man zugedeckt über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren sollte man den Topfenstrudel dann allerdings noch einmal für ca. 5-8 Minuten bei 200° im vorgeheizten Ofen aufbacken, damit der Strudelteig wieder knusprig wird.