Provenzalische Hähnchenbrust

Zutaten:

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3 Portionen - 448 Kcal pro Portion
*** - 30 min Zub. - 30 min Ges.

siehe auch: Diät
Hühnerfilet im Römertopf
Hähnchenbrust überbacken
Hähnchenbrust mit Gemüsenudeln

Provenzalische Hähnchenbrust ist ein fettarmes Gericht, welches sich auch für eine Diät eignet. Das Gemüse für die Provenzalische Hähnchenbrust kann auch durch anderes frisches Gemüse der Saison ersetzt werden. Reis in einen kleinen Kochtopf geben und mit Wasser bedecken. Einen Deckel auf den Kochtopf legen und das Wasser zum Kochen bringen. Etwas Salz zufügen, den Reis mit einem Kochlöffel umrühren und den Deckel wieder auflegen. Die Temperatur auf die niedrigste Stufe stellen und den Reis in ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Den Deckel erst zum Ende der Garzeit abnehmen, damit nicht zu viel Wasser verdampft und den Reis noch einmal umrühren. Inzwischen das Hähnchenbrustfilet mit Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Hähnchenbrustfilet darin von beiden Seiten auf hoher Temperatur kräftig anbraten. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und das Hähnchenbrustfilet von der ersten Seite ca. 8 Minuten braten. In der Zwischenzeit eine Zwiebel pellen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Eine orangefarbene Paprika, oder ersatzweise eine gelbe Paprika halbieren, von weißen Kernen und Häuten befreien und in Streifen schneiden. Die Paprikastreifen noch einmal halbieren, wie oben auf dem Bild zu sehen. Den Stiel und die Blütenansätze der Zucchini entfernen und die Zucchini mit einem Gemüsemesser in dünne Scheiben schneiden. Das Hähnchenbrustfilet mit einem Bratenwender umdrehen und das Gemüse zufügen. Das Gemüse mit Pfeffer und Salz würzen. Die Tomatenwürfel mit Saft über das Gemüse gießen und das Gemüse umrühren. Die Provenzalische Hähnchenbrust ca. 8 weiter braten, dann aus der Pfanne heben und warm stellen. Die Temperatur wieder auf höchste Stufe stellen und die Tomatensauce einmal aufkochen. Gemüsebrühe zufügen und die Sauce mit fein abgeriebener Orangenschale einer unbehandelten Bio Orange, feingehacktem Rosmarin und Thymianzweigen würzen. Das Hähnchenbrustfilet noch einmal in die Pfanne legen und kurz erwärmen. Kurz vor dem Servieren feingezupftes Basilikum über die Tomatensauce streuen. Provenzalische Hähnchenbrust mit Gemüse und Tomatensauce auf Tellern anrichten, mit frischen Kräutern dekorieren und den Reis dazu servieren.