Piroggen mit Spitzkohl

Zutaten:

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3 Portionen - 439 Kcal pro Portion
*** - 20 min Zub. - 120 min Ges.

siehe auch:
Soljanka
Piroggen
Spitzkohl im Schnellkochtopf

Piroggen lassen sich sehr gut vorbereiten und können warm oder kalt serviert werden. Sie schmecken würzig und eignen sich auch als Fingerfood oder für ein kaltes Buffet auf einer Party. Für den Teig 125 g Mehl in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine 70 g Margarine darunter kneten. Ein Bio Ei unter das Mehl kneten und mit ca. 1/4 Teelöffel Salz würzen. Den Teig zum Schluss per Hand zu einer geschmeidigen Kugel kneten, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, da sich der Teig leichter ausrollen lässt, wenn er gut gekühlt ist. Für die Füllung einen kleinen Spitzkohl vierteln und mit einem scharfen Kochmesser in feine Streifen schneiden. Eine Zwiebel und Knoblauch pellen und in möglichst feine Würfel schneiden. In einem Kochtopf 20 g Margarine auslassen. Spitzkohl, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin unter Rühren mit dem Kochlöffel auf hoher Temperatur ca. 5 Minuten kräftig anschmoren. Tomatenmark unter den Spitzkohl rühren und kräftig mit Pfeffer, Salz und gemahlenem Kümmel würzen. Einen Deckel auf den Kochtopf legen und den Spitzkohl auf niedriger Temperatur ca. 10 Minuten weiter garen. Den Topf vom Herd nehmen, auf einen Untersetzer stellen und den Spitzkohl abkühlen lassen. Das ist wichtig, damit die Füllung später die Piroggen beim Kochen nicht so durchweichen. Den Backofen auf 200° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig aus der Folie wickeln und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. Größere Kreise von ca. 12 cm Durchmesser ausstechen. Man kann zum Ausstechen auch ein großes Glas oder eine kleine Metallschüssel verwenden, wenn man keine passenden Ausstechformen besitzt. Reste vom Teig wieder kurz zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen. Aus dem Teig lassen sich ca. 9-10 Piroggen mit Spitzkohl zubereiten, so dass man pro Portion ca. drei Piroggen servieren kann. Auf jeden Teigkreis ungefähr einen leicht gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte des Kreises setzen. Ein Bio Ei in zwei Schüssel trennen. Das Eiweiß mit einem Backpinsel auf die Ränder vom Teig pinseln und die Teigkreise so zusammenklappen, dass Halbkreise entstehen. Die Ränder mit den Fingern fest zusammendrücken. Das Eigelb mit Wasser verquirlen und die Piroggen damit bestreichen. Die Piroggen mit Spitzkohl auf das mit Backpapier belegte Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Piroggen goldgelb aussehen, wie oben auf dem Bild zu sehen.