Wiener Apfelstrudel

Zutaten:

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12 Portionen - 295 Kcal pro Portion
*** - 30 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Apfelstrudel mit Blätterteig
Topfenstrudel
Französischer Apfelkuchen

Wiener Apfelstrudel wird mit dünn ausgezogenem fertigem Strudelteig zubereitet. Für die Füllung habe ich die säuerliche Sorte Boskop verwendet, die beim Backen leicht mürbe wird und sehr aromatisch schmeckt. Statt sonst üblich, wird der Wiener Apfelstrudel nicht mit Zimt sondern mit Vanillezucker gewürzt und zusätzlich fein gehackte Mandeln über die Äpfel gestreut. Den tiefgekühlten Strudelteig am besten ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur im Beutel auftauen, damit der Strudelteig nicht austrocknet. Inzwischen Äpfel mit einem Sparschäler schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Äpfel mit einem Fläschchen Rumaroma und fein abgeriebener Zitronenschale einer unbehandelten Bio Zitrone würzen. Rosinen in eine kleine Schüssel geben. In einem Wasserkocher etwas Wasser zum Kochen bringen und die Rosinen damit überbrühen. Die Rosinen ca. 10 Minuten ausquellen lassen, in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Butter in eine Stielkasserolle oder in ein Butterpfännchen geben und auf mittlerer Temperatur schmelzen, aber nicht braun werden lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein sauberes Geschirrtuch auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Zwei Blätter Strudelteig von je 40 x 40 cm leicht überlappend nebeneinander auf das Geschirrtuch legen und mit etwas flüssiger Butter einpinseln. Links, rechts und oben jeweils einen Rand von ca. 5 cm Breite freilassen. Die restliche Fläche mit Paniermehl bestreuen. Die Äpfel auf dem Paniermehl verteilen und mit Zucker und Vanillezucker bestreuen. Rosinen und gehackte Mandeln über die Äpfel streuen. Die Ränder links und rechts auf die Äpfel überschlagen und den Wiener Apfelstrudel mit Hilfe des Geschirrtuches fest über die Äpfel zusammenrollen. Dann die restlichen beiden Strudelteigplatten leicht überlappend auf das obere freie Ende des Strudelteiges legen und den Apfelstrudel weiter aufwickeln. Den Wiener Apfelstrudel vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ich habe ihn diagonal auf das Blech gelegt, da er etwas größer als das Blech war. Den Apfelstrudel noch einmal mit flüssiger Butter einpinseln und auf die mittlere Schiene in den auf 200° vorgeheizten Backofen schieben. Den Wiener Apfelstrudel ca. 35-40 Minuten goldbraun backen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Dabei den Apfelstrudel alle 10 Minuten mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen, damit der Strudelteig nicht austrocknet. Wiener Apfelstrudel noch warm mit Puderzucker bestreuen und möglichst ofenfrisch servieren. Dazu schmeckt Vanillesauce oder Vanilleeis besonders gut.