Windbeutel mit Kirschen

Zutaten: 1 0,1 L 2 TL 1/8 L 1/4 TL 25 g 75 g 2 200 g 2 TL 1 Pkt Kirschen, Glas Kirschsaft Stärkemehl Wasser Salz Butter Mehl Eier Sahne Vanillezucker Sahnesteif 3 Portionen - 555 Kcal pro Portion *** - 20 min Zub. - 45 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Windbeutel mit Kirschen schmecken am besten, wenn man sie frisch zubereitet, da sie dann besonders luftig sind. Der Brandteig für die Windbeutel lässt sich einfach zubereiten und mit einem Spritzbeutel auf da Backblech spritzen. Die Kirschgrütze für die Füllung der Windbeutel mit Kirschen kann man schon einen Tag vor dem servieren zubereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Ein Glas Kirschen in ein Sieb gießen und den Kirschsaft auffangen. 250 g Kirschen abwiegen und in einen kleinen Kochtopf geben. Vom Kirschsaft 100 ml abmessen und zu den Kirschen in den Kochtopf geben. Die Kirschen einmal kurz aufkochen. Zwei gehäufte Teelöffel Stärkemehl in eine kleine Schüssel geben und mit wenig Wasser glatt verrühren. Die angerührte Stärke in den kochenden Kirschsaft geben und unter Rühren mit dem Kochlöffel kurz aufkochen. Den Kochtopf vom Herd nehmen und die Kirschen gut abkühlen lassen. Für den Brandteig Wasser in einen Kochtopf geben und ca. 1/4 Teelöffel Salz zufügen. Butter in das Wasser geben und das Wasser einmal sprudelnd aufkochen lassen. Das Mehl auf einmal in das kochende Wasser geben und mit einem Kochlöffel gut umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Den Herd ausschalten und die Resthitze nutzen. Den Brandteig mit dem Kochlöffel ca. 1 Minute weiter rühren, bis ein glatter Mehlkloß entsteht und sich ein weißer Belag auf dem Boden des Topfes bildet. Den Topf vom Herd nehmen und zunächst ein Ei mit dem Kochlöffel so lange unter den Brandteig arbeiten, bis der Brandteig anfängt zu glänzen und glatt wird. Den Brandteig in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Erst nach dem Erkalten das zweite Ei unter den Brandteig arbeiten. Der Teig sollte nun zähflüssig werden und in langen Spitzen vom Kochlöffel fallen, wenn man etwas Teig mit dem Kochlöffel hochhebt. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit dem Spritzbeutel drei ca. mandarinengroße Rosetten spritzen. Dabei ausreichend Platz zwischen den Windbeuteln lassen, da sie beim Backen noch stark aufgehen. Den Backofen auf 225° vorheizen und die Windbeutel auf der mittleren Schiene in ca. 25 Minuten goldbraun backen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Die Windbeutel aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem scharfen Kochmesser einen Deckel von den Windbeuteln abschneiden, damit der heiße Dampf entweichen kann. Die Windbeutel auf ein Gitterrost stellen und abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die Windbeutel mit Kirschen füllen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Die Sahne in einen sauberen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und auf die Kirschen spritzen. Die Deckel wieder auf die Windbeutel mit Kirschen setzen und sofort servieren.