Aprikosenkuchen

Zutaten: 0,45 L 90 g 1 125 g 40 g 200 g 60 g 90 g 4 EL 3 3 1 Dose 3 TL Milch Zucker Bio Zitrone Milchreis Aprikosenmarmelade Mehl Zucker Salz Butter Wasser, kalt Eigelb Eiweiß Aprikosen Puderzucker 12 Portionen - 275 Kcal pro Portion *** - 30 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Aprikosenkuchen ist besonders kalorienarm. Das Besondere an diesem Aprikosenkuchen ist, dass er mit Milchreis zubereitet wird, wodurch er sehr locker und saftig wird. Er schmeckt frisch gebacken am besten und kann sogar noch ofenwarm gegessen werden. Wenn man Reste vom Aprikosenkuchen über Nacht bei Zimmertemperatur aufbewahrt, wird der Milchreis etwas fester. Für den Aprikosenkuchen habe ich eine große Dose Aprikosen mit einem Gewicht von 820 g (Abtropfgewicht 480 g) verwendet. Für den Milchreis zunächst einen kleinen Kochtopf mit kaltem Wasser ausspülen. Das Wasser abgießen und den Topf nicht abtrocknen. Dadurch wird verhindert, dass die Milch anbrennt. Milch in den Kochtopf gießen und 90 g Zucker zufügen. Eine unbehandelte Bio Zitrone abwaschen und trockenreiben. Die Schale der Bio Zitrone mit einer Zitronenreibe fein abreiben und die Hälfte der Schale in die Milch geben. Die restliche Zitronenschale aufbewahren. Milchreis in die Milch schütten und die Milch unter Rühren mit dem Kochlöffel einmal kräftig aufkochen lassen. Die Temperatur auf niedrige Stufe stellen und einen Deckel auf den Kochtopf legen. Den Milchreis ca. 40-45 Minuten köcheln lassen und dabei hin und wieder umrühren. Die Milch sollte zum Schluss vom Milchreis vollkommen aufgenommen werden. Den Kochtopf vom Herd nehmen und den Milchreis ohne Deckel abkühlen lassen. Den Saft einer halben Bio Zitrone mit einer Zitruspresse auspressen und den Milchreis damit würzen. Die Aprikosenmarmelade unter den Milchreis rühren, damit er fruchtiger schmeckt. Den Backofen auf 200° vorheizen. Für den Mürbeteigboden Mehl in eine Schüssel geben und mit 60 g Zucker, einer Prise Salz und der restlichen Zitronenschale mischen. Kalte Butter in Flöckchen auf das Mehl setzen und das Mehl am besten mit einer Gabel oder einem Pastry Cutter mit der Butter verkneten. Nach und nach kaltes Wasser zufügen, bis ein krümeliger Teig entsteht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und per Hand zu einer geschmeidigen Kugel formen. Die Teigkugel mit der Hand flach drücken, mit wenig Mehl bestäuben und mit dem Nudelholz dünn ausrollen. Der Teig sollte etwas größer als eine 26er Springform sein. Den Mürbeteig auf den Boden der Springform legen und einen Rand von ca. 3 cm Höhe formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er beim Backen gleichmäßig durchbackt und keine Blasen wirft. Die Springform in den auf 200° vorgeheizten Ofen geben und den Mürbeteigboden ca. 10 Minuten vorbacken. Die Springform mit Hilfe von Topflappen aus dem Ofen nehmen und auf einen Untersetzer stellen. Eier aufschlagen, Eigelb und Eiweiß in zwei Schüsseln trennen. Das Eigelb unter den Milchreis rühren. Das Eiweiß steif schlagen und locker unter den Milchreis heben. Dabei nicht zu stark rühren, damit der Eischnee nicht zusammenfällt und die Milchreiscreme locker bleibt. Mit einem Dosenöffner die Dose Aprikosen öffnen und die Aprikosen in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen. Die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf den Mürbeteigboden setzen. Die Milchreiscreme gleichmäßig über die Aprikosen verteilen und glatt streichen. Den Aprikosenkuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 45 Minuten hell goldbraun backen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Aprikosenkuchen gar ist. Dafür am besten in die Mitte vom Aprikosenkuchen stechen. Wenn kein Teig bzw. Milchreis mehr am Holz klebt, ist der Kuchen gar. Ansonsten den Kuchen noch einige Minuten im Ofen lassen. Den Aprikosenkuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Den Aprikosenkuchen evtl. mit einem Messer vorsichtig vom Rand der Springform lösen und die Form abnehmen. Den Aprikosenkuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren Puderzucker in ein feines Haarsieb geben und den Aprikosenkuchen leicht mit Puderzucker bestäuben.