Hirtengulasch

Zutaten:

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3 Portionen - 643 Kcal pro Portion
*** - 20 min Zub. - 60 min Ges.

siehe auch:
Kutschergulasch
Kesselgulasch
Rahmgulasch mit Semmelknödel

Hirtengulasch wird mit gemischtem Gulasch zubereitet und schmeckt mit frischen Champignons besonders gut. Die Pfifferlinge können auch aus der Dose verwendet werden. Zum Hirtengulasch passen Spätzle sehr gut. Man kann aber auch Nudeln, Reis, Kartoffeln oder Baguette dazu servieren. Hirtengulasch lässt sich auch im Schnellkochtopf zubereiten, wobei es dann nur knapp 15 Minuten Schmorzeit braucht. Im Schmortopf benötigt Hirtengulasch, je nach Größe der Fleischstücke, ca. 45-50 Minuten. Rindergulasch und Schweinegulasch mit einem scharfen Kochmesser in etwas kleinere Würfel schneiden. Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Petersilienwurzel am besten mit einem Sparschäler schälen und mit dem Kochmesser in feine Würfel schneiden. Braune Champignons, die besonders aromatisch schmecken, mit einem weichen Tuch säubern und mit einem scharfen Gemüsemesser vierteln. In einem Schmortopf Butterschmalz erhitzen und das Gulasch darin portionsweise scharf anbraten. Nicht zuviel Gulasch auf einmal in das Bratenfett geben, damit das Fleisch nicht zu stark wässert und dadurch später zäh wird. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten. Gewürfelte Zwiebeln, Petersilienwurzel und braune Champignons zufügen und kurz mitschmoren. Hirtengulasch mit Pfeffer, Salz und Kräutern der Provence würzen und mit Brühe ablöschen. Sahne und Milch zufügen. Einen Deckel auf den Schmortopf legen und das Hirtengulasch ca. 45-50 Minuten schmoren lassen. Inzwischen Spätzle in reichlich Salzwasser gar kochen. Sie benötigen ca. 12-14 Minuten Garzeit. Pfifferlinge in ein Sieb gießen, unter fließend Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit den Käse unter das Hirtengulasch rühren. Dafür die Scheibletten am besten in kleinere Stücke schneiden und mit einem Kochlöffel in die Sauce rühren. Die Pfifferlinge erst kurz vor dem Servieren in der Sauce erwärmen. Hirtengulasch, wie oben auf dem Bild zu sehen, zusammen mit Spätzle auf tiefen Tellern anrichten.