Butterkuchen Muffins

Zutaten:

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6 Portionen - 231 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 45 min Ges.

siehe auch:
Apfel Muffins
Bananen Muffins
Blaubeermuffins

Butterkuchen Muffins werden mit Apfelstückchen zubereitet, wodurch sie besonders saftig schmecken. Sehr gut eignet sich eine leicht säuerliche Apfelsorte wie z.B. Cox Orange. Butterkuchen Muffins schmecken ofenfrisch am besten. Damit der Teig besonders locker wird, verrührt man die trockenen und flüssigen Zutaten getrennt in Schüsseln. Anschließend werden die beiden Mengen nur so lange miteinander vermischt, bis alle trockenen Zutaten feucht werden. Wenn man zu lange rührt, entsteht ein Kleber, der den Teig beim Backen zu fest werden lässt. Den Backofen auf 200° oder Umluft 175° vorheizen. 20 g Butter in ein kleines Butterpfännchen geben und auf niedriger Temperatur schmelzen lassen. Das Butterpfännchen vom Herd nehmen, auf einen Untersetzer stellen und die Butter etwas abkühlen lassen. Mehl in eine Schüssel geben und mit 1/2 gestrichenen Teelöffel Backpulver mischen. Zucker und Bourbon-Vanille-Zucker unter das Mehl mischen. Ein Bio Ei in eine zweite Schüssel geben und mit Sahne verquirlen. Die flüssige Butter zufügen und mit dem Ei verrühren. Die Eiersahne zum Mehl in die Schüssel geben und mit einem Kochlöffel nur so lange rühren, bis sich alle Zutaten vermischt haben. Einen kleinen Apfel halbieren, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Den Apfel in kleinere Würfel schneiden und unter den Teig mischen. Den Teig für die Butterkuchen Muffins in kleine Papierförmchen füllen und in ein Muffinblech setzen. Mandelblätter über den Teig streuen. 20 g Butter in einem kleinen Butterpfännchen auslassen und über die Mandelblätter träufeln. Das Blech mit den Butterkuchen Muffins auf die mittlere Schiene in den auf 200° oder Umluft 175° vorgeheizten Ofen schieben und ca. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Mandelblätter leicht anfangen zu bräunen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Die Butterkuchen Muffins mit den Papierförmchen vorsichtig aus dem Muffinblech heben und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen. Kurz vor dem Servieren Puderzucker in ein feines Haarsieb geben und den Puderzucker über die Butterkuchen Muffins streuen.