Französisches Lachstatar

Zutaten:

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3 Portionen - 184 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 30 min Ges.

siehe auch:
Lachstatar
Lachstatar auf Toastecken
Lachspastete

Französisches Lachstatar ist eine feine Vorspeise, die sich einfach vorbereiten lässt. Dazu passt frisches Baguette besonders gut. Da der Lachs roh gegessen wird, sollte man beim Fischhändler nach besonders guter und frischer Qualität fragen. Französisches Lachstatar habe ich mit einem Lachsfilet von ca. 120 g Gewicht zubereitet. Den gut gekühlten Lachs unter fließend Wasser abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und evtl. noch vorhandene Gräten entfernen. Den Lachs mit einem scharfen Kochmesser in sehr feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Eine unbehandelte Bio Zitrone waschen, trockenreiben und die Zitronenschale fein abreiben. Den Zitronenabrieb zum Lachs geben. Die Zitrone halbieren und einen Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft zum Lachs geben. Einen Teelöffel Sahnemeerrettich unter den Lachs rühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Geräucherten Lachs in feine Würfel schneiden und mit dem Lachstatar mischen. Von der Creme Fraiche einen Teelöffel abnehmen und unter das Lachstatar rühren. Für den Dip die restliche Creme Fraiche in eine kleine Schüssel geben und mit einem Teelöffel Zitronensaft glatt rühren. Zwei Teelöffel Sahnemeerrettich unter den Dip rühren und bis zum Servieren kalt stellen. Französisches Lachstatar auf Desserttellern anrichten. Dafür am besten jeweils einen Garnierring auf einen Teller stellen und die Masse vom Lachstatar gleichmäßig in die Ringe verteilen. Mit Hilfe des Deckels vom Garnierring das Lachstatar leicht zusammendrücken. Den Garnierring entfernen und das Lachstatar bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren Französisches Lachstatar mit etwas Dip anrichten und mit etwas schwarzem Kaviar, rotem Forellenkaviar und frischem Dill dekorieren, wie oben auf dem Bild zu sehen. Französisches Lachstatar mit frischem Baguette servieren.