Huhn in Sherry

Zutaten: 300 g 1 EL 2 1/2 1 TL 5 g 0,1 L Hähnchenbrustfilet Olivenöl Knoblauchzehen Chilischote Salz Paprikapulver Zucker Sherry Zimt 2 Portionen - 302 Kcal pro Portion * - 15 min Zub. - 15 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Huhn in Sherry ist eine kleine Vorspeise, die in Spanien als Tapas zu Weißbrot gereicht wird. Huhn in Sherry sollte möglichst heiß serviert werden und passt auch zu Reis. Als Sherry verwendet man am besten einen halbtrockenen oder trockenen Sherry. Die Schärfe der Sauce ist von der Chilischote abhängig und man sollte sich vorsichtig an die richtige Schärfe herantasten. Hähnchenbrustfilet unter fließend Wasser gründlich abspülen und mit Küchenpapier gut trocknen. Hähnchenbrustfilet mit einem scharfen Küchenmesser in mundgerechte Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl gut erhitzen und das Hähnchenfleisch darin unter mehrmaligem Wenden mit dem Bratenwender kräftig anbraten. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten. Knoblauchzehen pellen und mit einem scharfen Gemüsemesser in feine Scheiben schneiden. Die Chilischote in feine Ringe schneiden und beides in der Pfanne leicht mitbraten. Dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht dunkel wird, da er sonst leicht bitter schmecken kann. Das Fleisch mit Salz, Paprikapulver und einer Prise Zucker würzen. Sherry angießen und die Sauce ohne Deckel unter mehrmaligem Rühren in ca. 4-5 Minuten kräftig einkochen lassen. Dabei aufpassen, da die Sauce zum Ende hin ziemlich schnell eindickt. In dem Moment die Pfanne vom Herd nehmen, damit die Sauce nicht anbrennt und evtl. noch mit einem kleinen Schuss Sherry verdünnen. Den typischen Geschmack erhält Huhn in Sherry, wenn man die Sauce kurz vor dem Servieren noch mit einer kleinen Prise Zimt abrundet. Nicht zu viel Zimt verwenden, damit der Geschmack nicht dominant wird. Huhn in Sherry auf kleinen Tellern anrichten und möglichst heiß servieren. Wer mag, dekoriert den Tellern noch mit frischen Kräutern, wie oben auf dem Bild zu sehen, und serviert Weißbrot oder frisches Baguette dazu.