Ostfriesische Krabbensuppe

Zutaten:

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2 Portionen - 243 Kcal pro Portion
* - 20 min Zub. - 20 min Ges.

siehe auch:
Krabbensuppe mit Cognac
Hamburger Krabbensuppe
Kartoffelsuppe mit Krabben

Ostfriesische Krabbensuppe ist eine leichte Vorsuppe, die mit Nordseekrabben und frischen Miesmuscheln besonders gut schmeckt. Ersatzweise kann Ostfriesische Krabbensuppe auch mit Muschelfleisch aus dem Glas zubereitet werden. Um den Sand aus den Miesmuscheln zu entfernen, legt man die frischen Miesmuscheln am besten für 5-10 Minuten in kaltes Salzwasser. Die Muscheln öffnen sich dann ganz leicht und geben den Sand ab. Wenn das Wasser abgegossen wird, sollten sich die Muscheln wieder fest schließen. Man kann auch leicht auf die Schale klopfen, damit sie sich schließen. Die Muscheln, die geöffnet bleiben, sollten aussortiert werden, da sie nicht genießbar sind. Eine weiße Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. In einem Suppentopf Butter auslassen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb andünsten. Wasser zugießen und kräftig aufkochen lassen. Die gereinigten Miesmuscheln in das kochende Wasser geben und ca. 3 Minuten kochen lassen, bis sich die Miesmuscheln geöffnet haben. Die Temperatur auf niedrigste Stufe zurückschalten. Miesmuscheln mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben und auf einen tiefen Teller oder in eine Schüssel geben. Krebspaste in das Kochwasser rühren und mit Pfeffer, Salz, trockenen Sherry und frisch gepresstem Zitronensaft würzen. Krabben in der Suppe nur leicht erwärmen. Das Muschelfleisch aus den geöffneten Schalen entfernen und in die Ostfriesische Krabbensuppe geben. Muschel, die sich nicht geöffnet haben, bitte ebenfalls wegwerfen, da sie nicht gegessen werden dürfen. Creme Fraiche in die Krabbensuppe rühren. Frischen Dill kleinzupfen und kurz vor dem Servieren über die Ostfriesische Krabbensuppe streuen, wie oben auf dem Bild zu sehen.