Marmor Heidesand

Zutaten: 125 g 125 g 200 g 1 EL Butter Zucker Salz Mehl Kakao 20 Portionen - 109 Kcal pro Portion *** - 20 min Zub. - 90 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Marmor Heidesand sind sehr feine Plätzchen, die mürbe und feinkrümelig wie Sand sind. Anders als im klassischen Rezept für Heidesand enthält eine Teighälfte Kakao und wird wie beim Marmorkuchen mit dem hellen Teig gemischt. Butter in einen kleinen Kochtopf oder in eine Stielkasserolle geben und auf mittlerer Temperatur leicht bräunen. Das ist wichtig, damit der Marmor Heidesand seinen typischen intensiven Buttergeschmack erhält. Die Butter im Topf so lange abkühlen lassen, bis die Butter wieder fest wird. Das kann man sehr gut einen Tag vor dem Backen vorbereiten. Die Butter mit einem Schneebesen schaumig rühren. Dabei Zucker und eine Prise Salz unter die Butter rühren. Mehl zufügen und zunächst mit einem Kochlöffel unter die Butter rühren. Wenn der Teig krümelig wird, den Teig per Hand leicht weiterkneten, bis er glatt wird. Den Teig für den Marmor Heidesand in zwei Hälften teilen. Unter eine Hälfte einen leicht gehäuften Esslöffel Kakao kneten. Beide Teighälften in eine Schüssel geben und nur kurz zusammenkneten, bis ein grobes Marmormuster wie bei einem Marmorkuchen entsteht. Den Teig nicht zu lange kneten, damit die Marmorierung, wie oben auf dem Bild zu sehen, erhalten bleibt. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen, damit der Teig fest wird. Den Backofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig aus der Folie nehmen und zu einer Rolle mit ca. 6 cm Durchmesser formen. Die Rolle in Scheiben von ca. 1 cm Dicke schneiden und mit etwas Abstand nebeneinander auf das Blech legen. Den Marmor Heidesand ca. 12 Minuten auf der mittleren Schiene bei 180° backen. Der Teig sollte möglichst nicht bräunen. Das Blech mit Hilfe von Topflappen aus dem Ofen nehmen und auf einen Untersetzer stellen. Marmor Heidesand auf dem Blech abkühlen lassen, damit der weiche Teig nicht bricht. Marmor Heidesand wird erst nach dem Abkühlen fest.