Kürbis süß - sauer

Zutaten: 500 g 1/4 L 150 g 1 EL 1 3 1/4 TL Kürbis Apfelessig Honig Zitronenschale Zimtstange Nelken Salz 3 Portionen - 221 Kcal pro Portion * - 30 min Zub. - 30 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Kürbis süß - sauer eingelegt wird ähnlich wie Mango Chutney als Beilage zu Kurzgebratenem oder Gegrilltem serviert. Sehr gut passt Kürbis süß - sauer auch als Beilage zu Reisgerichten oder Bratkartoffeln. Man kann Kürbis süß - sauer aber auch wie Gewürzgurken zum Abendbrot reichen. Zum Probieren habe ich nur eine kleine Menge Kürbis süß - sauer eingelegt. Die Mengen können aber nach Belieben einfach verdoppelt oder verdreifacht werden. Die Mengenangabe vom Kürbis bezieht sich auf das Kürbisfleisch ohne Schale. Den Kürbis am besten mit einem scharfen Kochmesser halbieren. Ich habe mein großes japanisches Messer verwendet. Die Kerne und Fasern mit einem Esslöffel auskratzen. Vom Kürbis ca. 3 cm dicke Scheiben abschneiden und die Schale entfernen. Das Kürbisfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Für den Sud Apfelessig in einen Kochtopf gießen und Honig zufügen. Von einer unbehandelten Bio Zitrone ein größeres Stück Zitronenschale abschneiden und in den Kochtopf legen. Eine Zimtstange, Nelken und Salz zufügen und den Sud unter Rühren mit dem Kochlöffel kräftig aufkochen. Die Kürbiswürfel zufügen und mit dem Sud mischen. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und einen Deckel auf den Kochtopf legen. Den Kürbis süß - sauer in ca. 10 Minuten glasig kochen. Dabei hin und wieder umrühren. Den Kürbis nicht zu lange kochen lassen, damit er nicht zu weich wird. Kürbis süß - sauer mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und in ein sauberes Einmachglas mit Twist-off Deckel legen. Sehr gut eignen sich auch leere Kirschgläser, die man vor der Verwendung in kochendem Wasser sterilisiert. Den Sud ohne Deckel weitere 8 Minuten einkochen, bis er leicht sirupartig wird. Die Zitronenschale entfernen. Den Sud mit den restlichen Gewürzen, wie oben auf dem Bild zu sehen, so heiß wie möglich über den Kürbis süß - sauer gießen. Den Deckel fest zudrehen und das Glas für einige Minuten auf den Kopf stellen. Dadurch einsteht ein Unterdruck und der Deckel zieht sich fest. So hält sich Kürbis süß - sauer ca. 6 Monate. Das Glas wieder richtig herum drehen und den Kürbis süß - sauer ganz abkühlen lassen.