Leberkäse mit Kartoffelpüree

Zutaten: 500 g 1/8 L 10 g 1 20 g 300 g 10 g 3 Kartoffeln, mehligkochend Salz Milch Butter Eigelb Muskatnuß Margarine Leberkäse Margarine Eier 3 Portionen - 556 Kcal pro Portion ** - 30 min Zub. - 45 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Leberkäse mit Kartoffelpüree wird in Österreich gerne zusammen serviert und als Leberkäs mit Kartoffelpüree bezeichnet. Für das Kartoffelpüree am besten eine mehligkochende Sorte Kartoffeln verwenden, damit das Püree locker wird. Kartoffeln mit einem Sparschäler schälen und waschen. Kartoffeln in Würfel schneiden und in einen kleinen Kochtopf geben. Die Kartoffeln leicht mit Wasser bedecken und salzen. Einen Deckel auf den Kochtopf legen und die Kartoffeln auf höchster Stufe sprudelnd aufkochen lassen. Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren und die Salzkartoffeln in ca. 20 Minuten weich garen. Am besten mit der Spitze von einem Gemüsemesser prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. Wenn die Klinge leicht in die Kartoffelwürfel eindringt, sind die Kartoffeln gar. Das evtl. noch vorhandene Kochwasser abgießen und die Kartoffeln ohne Deckel etwas abdampfen lassen. Milch in einen kleinen Kochtopf oder in eine Stielkasserolle gießen und erwärmen. Die warme Milch zu den Kartoffeln gießen und am besten mit einem Kartoffelstampfer zu Kartoffelpüree zerdrücken. Die Kartoffeln möglichst nicht mit dem Pürierstab pürieren, da das Kartoffelpüree sonst leicht klebrig und zäh wird. Zum Verfeinern 10 g Butter und ein frisches Eigelb unter das Kartoffelpüree mischen und mit etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. In einer beschichteten Pfanne 20 g Margarine erhitzen und den Leberkäse auf mittlerer Temperatur von beiden Seiten leicht hellbraun anbraten, wie oben auf dem Bild zu sehen. Den Leberkäse mit einem Bratenwender aus der Pfanne heben und warmstellen. In die Pfanne 10 g Margarine geben, erhitzen und Spiegeleier darin braten. Die Spiegeleier leicht salzen. Leberkäse mit Kartoffelpüree und Spiegeleiern auf Tellern anrichten.