Bitter Lemon Rührkuchen

Zutaten: 150 g 170 g 1 TL 4 300 g 50 g 3 TL 0,15 L 1 Pkt 100 g 0,4 L 250 g 2 TL 2 Pkt 250 g 4 EL 2 30 g 1 TL Margarine Zucker Limonenschale Salz Eier Mehl Speisestärke Backpulver Bitter Lemon Vanillepuddingpulver Zucker Bitter Lemon Mascarpone Puderzucker Sahnesteif Puderzucker Limonensaft Lebensmittelfarbe, gelb Limonenscheibe Zitronat Limonenschale 15 Portionen - 420 Kcal pro Portion **** - 45 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Bitter Lemon Rührkuchen schmeckt gut gekühlt am besten. Der leicht bitterfrische Geschmack von Bitter Lemon harmoniert gut mit den Limonen und dem süßen Zuckerguss. Den Backofen auf 175° oder Umluft 150° vorheizen. Für den Rührkuchen zunächst weiche Margarine in eine Rührschüssel geben und mit 170 g Zucker, 1 Tl abgeriebener Limonenschale und einer Prise Salz cremig rühren. Eier nach und nach unter die Margarine rühren. Mehl in eine Schüssel geben und mit Speisestärke und Backpulver mischen. Das Mehl im Wechsel mit 150 ml Bitter Lemon unter die Margarine rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Eine Kastenform von 25 cm Länge mit Margarine auspinseln und mit Mehl ausstreuen. Überschüssiges Mehl abschütten, den Teig für den Bitter Lemon Rührkuchen einfüllen und glatt streichen. Die Kastenform auf die mittlere Schiene in den auf 175° oder 150° Umluft vorgeheizten Backofen schieben und ca. 55 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Bitter Lemon Rührkuchen gar ist. Dafür das Holzstäbchen in die höchste Stelle vom Kuchen einstechen. Sollte noch Teig am Holzstäbchen kleben, den Kuchen weitere 5 Minuten backen. Den fertig gebackenen Bitter Lemon Rührkuchen mit Hilfe von Topflappen aus dem Ofen nehmen und die Kastenform auf ein Kuchenrost stellen. Den Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Den Rand mit einem Messer vorsichtig lösen und den Bitter Lemon Rührkuchen auf das Gitterrost stürzen. Den Kuchen vorsichtig umdrehen und vollkommen auskühlen lassen. Den Kuchen kann man auch einen Tag vorher backen. Dann lässt er sich einfacher schneiden. Für die Füllung Vanillepuddingpulver in eine Schüssel geben und mit 100 g Zucker mischen. 400 ml Bitter Lemon in einen kleinen Kochtopf oder in eine Stielkasserolle gießen. 6 Esslöffel davon abnehmen und das Vanillepuddingpulver damit glatt rühren. Die restliche Bitter Lemon zum Kochen bringen. Das angerührte Vanillepuddingpulver mit einem Schneebesen in die kochende Bitter Lemon rühren und einmal aufkochen lassen. Den Vanillepudding in eine kalt ausgespülte Glasschüssel füllen und ein Stück Klarsichtfolie auf den Pudding legen, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet. Den Pudding abkühlen lassen und dann im Kühlschrank kalt werden lassen. Mascarpone in eine Schüssel füllen und mit 2 Teelöffeln Puderzucker und 2 Päckchen Sahnesteif glatt rühren. Den abgekühlten Pudding unter die Mascarpone rühren. Den Bitter Lemon Rührkuchen am besten mit einem langen Brotmesser der Länge nach zweimal durchschneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen. Die beiden unteren Böden mit Bitter Lemon Creme bestreichen und aufeinander setzen. Den Deckel vom Kuchen obenauf setzen und leicht festdrücken. Den Bitter Lemon Rührkuchen ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Für den Zuckerguss 250 g Puderzucker in eine Schüssel geben und mit frisch gepresstem Limonensaft glatt rühren. Den Guss mit einigen Tropfen gelber Lebensmittelfarbe einfärben und auf dem Bitter Lemon Rührkuchen verteilen. Für die Dekoration 2 möglichst dünn geschnittene Limonenscheiben in Viertel teilen. Den Bitter Lemon Rührkuchen mit den Limonenvierteln dekorieren. Feingehacktes Zitronat und abgeriebene Limonenschale über den Guss streuen. Den Bitter Lemon Rührkuchen bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen, damit die Puddingfüllung noch etwas fester wird. Der Kuchen ist allerdings sehr locker und man kann ihn am besten mit einem scharfen Brotmesser anschneiden.