Pflaumenkuchen mit Baiser

Zutaten: 250 g 50 g 1 Pkt 1 125 g 1,2 kg 0,2 L 100 g 1 60 g 1 Pkt 0,1 L 4 4 TL 250 g Mehl Zucker Vanillezucker Bio Ei Margarine Pflaumen Kirschsaft Zucker Zimtstange Speisestärke Vanillepuddingpulver Kirschsaft Eiweiß Salz Zitronensaft Zucker 12 Portionen - 418 Kcal pro Portion **** - 30 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Pflaumenkuchen mit Baiser wird mit Pflaumenkompott aus frischen Pflaumen zubereitet. Die Baiserhaube bleibt auch am zweiten Tag noch knusprig. Allerdings wird der Mürbeteigboden etwas weicher, da der Pflaumenkuchen mit Baiser über Nacht Saft abgibt. Für den Mürbeteig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit 50 g Zucker und Vanillezucker mischen. Ein mittleres Bio Ei zufügen und kalte Margarine in Flöckchen darüber verteilen. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine den Mürbeteig zunächst auf niedriger Stufe verkneten. Zum Schluss den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche per Hand noch einmal durchkneten und zu einer Kugel formen. Die Teigkugel in Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen Pflaumen waschen, gut abtropfen lassen, halbieren und den Kern entfernen. 200 ml Kirschsaft in einen Suppentopf gießen, 100 g Zucker und eine Zimtstange zufügen und den Kirschsaft zum Kochen bringen. Die Pflaumen zufügen, mit einem Kochlöffel umrühren und ca. 2-3 Minuten köcheln lassen. Speisestärke und Vanillepuddingpulver in eine kleine Schüssel geben. 100 ml kalten Kirschsaft zufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die angerührte Masse zu den Pflaumen in den Kochtopf gießen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen, bis ein dicklicher Pflaumenkompott entsteht. Den Topf vom Herd nehmen und auf einen Untersetzer stellen. Die Zimtstange entfernen und den Pflaumenkompott abkühlen lassen. Den Backofen auf 175° oder Umluft 150° vorheizen. Den Mürbeteig aus der Folie nehmen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Mürbeteig mit der Hand flach drücken und mit einem Nudelholz dünn zu einem Kreis von ca. 32 cm ausrollen. Den Mürbeteig in eine Springform von 26 cm Durchmesser legen. Das geht am besten, wenn man den Mürbeteig leicht auf das Nudelholz aufrollt, über die Form hebt und dann vorsichtig wieder abwickelt. Dabei mit dem Teig einen kleinen Rand in der Springform auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Teig beim Backen gleichmäßig durchgebacken wird. Den Pflaumenkompott einfüllen und glatt streichen. Den Pflaumenkuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen bei 175° oder Umluft 150° ca. 45 Minuten backen. Eiweiß in eine fettfreie Rührschüssel geben und mit einer Prise Salz würzen. Das Eiweiß mit dem Quirl der Küchenmaschine auf höchster Stufe steif schlagen. Dabei frisch gepressten Zitronensaft zufügen. Wenn der Eischnee anfängt fest zu werden, 250 g Zucker einrieseln lassen und den Eischnee so lange weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nach den 45 Minuten Backzeit den Pflaumenkuchen mit Hilfe von Topflappen aus dem Backofen nehmen und den Eischnee auf dem Pflaumenkuchen verstreichen. Den Pflaumenkuchen mit Baiser wieder in den Ofen stellen und weitere 15 Minuten bei 175° oder 150° Umluft backen, bis das Baiser anfängt leicht zu bräunen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Den Pflaumenkuchen mit Baiser mit Topflappen aus dem Ofen nehmen, auf einen Untersetzer stellen und ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Den Rand der Springform vorsichtig mit einem Messer lösen und den Rand abheben. Den Pflaumenkuchen mit Baiser vor dem Anschneiden ca. 2 Stunden abkühlen lassen.