Kassler Zwiebelfleisch

Zutaten: 500 g 4 EL 1 TL 2 1 TL 2 Kassler Lachsfleisch Weißweinessig Pfefferkörner, schwarz Lorbeerblatt Salz Zwiebeln Pfeffer, bunt geschrotet 3 Portionen - 483 Kcal pro Portion ** - 15 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Kassler Zwiebelfleisch lässt sich auch in größeren Mengen, z.B. für eine Party, schnell und einfach vorbereiten. Kassler Zwiebelfleisch sollte mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Gewürze voll entfalten können, der Kassler das Aroma annimmt und die Zwiebeln weich werden. Kassler Zwiebelfleisch ist kalorienärmer als die traditionelle Variante, die mit Schweinebauch zubereitet wird. Kassler Zwiebelfleisch schmeckt sehr gut als Beilage zu Bratkartoffeln, oder gut abgetropft als Belag für Schwarzbrot oder auf Brötchen. Kassler Lachsfleisch im Stück in einen Suppentopf legen und mit Wasser bedecken. Weißweinessig, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Salz zufügen. Einen Deckel auflegen und das Kassler Lachsfleisch einmal kurz aufkochen lassen. Den Herd ausschalten und die Resthitze nutzen. Das Kassler Lachsfleisch in ca. 10-15 Minuten gar ziehen lassen. Zwei etwas größere Zwiebeln pellen und mit einem scharfen Küchenmesser in möglichst dünne Scheiben schneiden. Man kann die Zwiebeln auch mit dem Gemüsehobel fein hobeln, oder bei größeren Mengen mit der Brotschneidemaschine in feine Scheiben schneiden. Kassler Lachsfleisch mit einem Schaumlöffel aus der Fleischbrühe heben und gut abtropfen lassen. Die Fleischbrühe evtl. noch etwas salzen. Das ist davon abhängig, wie salzig das Kassler Lachsfleisch war. Die Brühe sollte kräftig schmecken und für später beiseite gestellt werden. Kassler Lachsfleisch mit einem scharfen Kochmesser in möglichst feine Scheiben schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen, oder bei größeren Mengen mit der Brotschneidemaschine aufschneiden. Eine Schicht Kassler in eine große Auflaufform legen, mit Pfeffer, bunt geschrotet, würzen und mit einer Schicht Zwiebelscheiben bestreuen. Darüber im Wechsel wieder eine Schicht Kassler, Pfeffer, bunt geschrotet und Zwiebelscheiben legen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Zum Schluss das Kassler Zwiebelfleisch mit der beiseite gestellten Fleischbrühe begießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Am besten deckt man die Auflaufform mit Klarsichtfolie ab und stellt das Kassler Zwiebelfleisch bis zum Servieren für mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank.