Schwarzbrot BBA

Zutaten: 0,45 L 220 g 220 g 280 g 1 EL 1 TL 100 g 25 g 1 Pkt 100 g Wasser Roggenschrot, grob Roggenmehl Weizenvollkornmehl Malzextrakt Salz Sonnenblumenkerne Zuckerrübensirup Trockenhefe Sauerteig, getrocknet 35 Portionen - 96 Kcal pro Portion ** - 20 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Schwarzbrot BBA bedeutet, dass das Brot im Brotbackautomaten gebacken wird. Dieses hellere, aber leicht würzige Schwarzbrot ist mehrere Tage haltbar und schmeckt am besten, wenn man es in möglichst dünne Scheiben von ca. 0,5 cm bis 1 cm Dicke schneidet. Besonders gut lässt sich das Schwarzbrot BBA einen Tag nach dem Backen mit der Brotschneidemaschine aufschneiden. Die Brotscheiben eignen sich auch zum Einfrieren. Schwarzbrot BBA wiegt nach dem Backen ca. 1200 g und wird im Brotbackautomat auf Stufe 2 für größere Brot gebacken. Am besten lässt sich der relativ schwere Teig in einer Brotbackmaschine mit zwei Knethaken verarbeiten. Wichtig ist, die Zutaten in der aufgeführten Reihenfolge in den Brotbackbehälter einzufüllen. Zunächst 450 ml lauwarmes Wasser in den Brotbackbehälter einfüllen. Darüber Roggenschrot, grob, Roggenmehl und Weizenvollkornmehl streuen. Für die dunkle Krume 1 Esslöffel Malzextrakt (ca. 20 g) zufügen. Das Mehl mit einem leicht gehäuften Teelöffel Salz würzen. Sonnenblumenkerne darüber streuen und dunklen Zuckerrübensirup zufügen. Zum Schluss Trockenhefe und Sauerteig, getrocknet darüber streuen. Die Brotgröße Stufe 2 einstellen und das Programm Basis + Vollkorn wählen. Wenn der Teig nach der Aufwärmphase durchgeknetet wird, das Mehl während der ersten 10 Minuten mit einem Teigschaber vom Rand zur Mitte hin schieben, damit das Mehl ausreichend untergeknetet werden kann. Der Teig ist sehr fest und lässt sich schwer kneten. Das Schwarzbrot BBA benötigt ca. 3 Stunden und 40 Minuten Backzeit. Nach der letzten Knetphase, ungefähr bei der Restzeit von 1 Stunde und 35 Minuten können die Knethaken entfernt werden und das Brot sollte möglichst noch einmal von Hand in Form gebracht werden. Dann gibt man den Teig zurück in den Brotbackbehälter und lässt das Programm weiterlaufen. Das Schwarzbrot BBA geht dann noch einmal, bevor es gebacken wird. Nach Beendigung des Backvorganges wird der Backbehälter mit Hilfe von Topflappen aus dem Brotbackautomaten entnommen. Das Schwarzbrot BBA sollte noch ca. 20 Minuten in der Form ruhen, bevor man es zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzt. Schwarzbrot BBA vor dem Anschneiden vollkommen auskühlen lassen. Am besten lässt sich das Brot am nächsten Tag mit der Brotschneidemaschine in ca. 35-40 dünne Scheiben von ca. 0,5 cm bis 1 cm Dicke schneiden. Der Teig wird durch die Mischung mit Weizenvollkornmehl etwas heller, wie oben auf dem Bild zu sehen, schmeckt aber herzhaft.