Leber chinesische Art

Zutaten: 500 g 20 g 3 EL 1 EL 125 g 3/8 L 200 g 50 g 2 EL 1 TL Leber, Schwein Speisestärke Sojasauce Wasser, kalt Salz Reis Wasser Lauch Lauchzwiebeln Sojaöl Zucker Fünf-Gewürz Knoblauch 3 Portionen - 496 Kcal pro Portion ** - 30 min Zub. - 30 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Leber chinesische Art kann man im Wok oder in einer beschichteten Pfanne zubereiten. Für Leber chinesische Art wird Leber vom Schwein oder ersatzweise Rind verwendet. Ich habe Schweineleber genommen. Leber unter fließend Wasser gründlich abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Evtl. vorhandene Sehnen und Häute entfernen. Leber mit einem scharfen Kochmesser in fingerlange Streifen schneiden. Für die Marinade Speisestärke in eine Schüssel geben, helle Sojasauce und 1 Esslöffel kaltes Wasser zufügen und die Speisestärke mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Leberstreifen in die Schüssel geben und am besten mit einem Esslöffel gründlich unter die Marinade mischen. Einen Teller auf die Schüssel legen und die Leber zum Ziehen in den Kühlschrank stellen. Inzwischen Reis kochen. Dafür den Reis in einen kleinen Kochtopf geben, leicht salzen und mit Wasser knapp bedecken. Einen Deckel auf den Kochtopf legen und den Reis einmal sprudelnd aufkochen lassen. Reis mit einem Kochlöffel gut durchrühren und die Temperatur auf niedrigste Stufe zurückschalten. Den Deckel wieder auflegen und den Reis auf niedrigster Stufe in ca. 25 Minuten gar ziehen lassen. Dabei den Deckel nicht öffnen, damit nicht zu viel Flüssigkeit verkocht. Kurz vor Ende der Garzeit den Reis noch einmal durchrühren. Sollte noch zu viel Flüssigkeit im Topf sein, kann der Deckel abgenommen werden. Lauch und Lauchzwiebeln putzen und gründlich unter fließend Wasser abspülen. Lauch und Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. In einer beschichteten Pfanne oder im Wok Sojaöl erhitzen. Die Leberstreifen mit Marinade in die Pfanne geben und unter Rühren mit einem Bratenwender ca. 1 Minute kräftig anbraten. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten. Das Gemüse zufügen und mit der Leber chinesische Art mischen. Zucker über das Gemüse streuen und mit Fünf-Gewürz oder ersatzweise mit je einer Prise gemahlenen Nelken, Stern-Anis, Pfeffer, Fenchelsamen und Zimt würzen. Knoblauch pellen, durch die Knoblauchpresse drücken und das Gemüse damit würzen. Die Leber erst kurz vor dem Servieren mit Salz würzen, damit sie nicht zäh wird. Wenn man etwas mehr Sauce haben möchte, kann man noch etwas Wasser unter das Gemüse rühren und evtl. mit wenig Sojasauce nachwürzen. Leber chinesische Art auf vorgewärmten Tellern anrichten, wie oben auf dem Bild zu sehen und Reis dazu servieren.