Blaubeermuffins

Zutaten: 225 g 2 TL 50 g 1 TL 50 g 2 0,2 L 200 g Mehl Backpulver Salz Zucker Zitronenschale Butter Eier Milch Blaubeeren 9 Portionen - 190 Kcal pro Portion ** - 10 min Zub. - 60 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Blaubeermuffins schmecken mit frischen Blaubeeren besonders aromatisch. Man kann auch tiefgekühlte Blaubeeren verwenden, die dann im gefrorenen Zustand in den Teig gegeben werden sollten, da sie nach dem Auftauen zuviel Saft ziehen. Wichtig ist, dass man bei der Zubereitung vom Teig mit zwei Schüsseln arbeitet. In die eine Schüssel kommen die trockenen Zutaten und in der anderen Schüssel werden die feuchten Zutaten verrührt. Erst danach mischt man beides vorsichtig zusammen. Wenn man zu stark rührt, gehen die Blaubeermuffins beim Backen nicht genügend auf. Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Salz und Zucker mischen. Fein abgeriebene Zitronenschale einer unbehandelten Bio Zitrone zufügen. Butter in einen kleinen Kochtopf geben und auf niedriger Temperatur schmelzen lassen. Die Butter in eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen. Eier und Milch zufügen und gut miteinander verquirlen. Die Eiermilch zum Mehl geben und vorsichtig unterheben, so dass der Teig locker bleibt. Blaubeeren mit einem Kochlöffel unter den Teig mischen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Muffinblech mit etwas Margarine leicht einfetten, oder kleine Papierförmchen verwenden, wie oben auf dem Bild zu sehen. Den Teig für die Blaubeermuffins nicht ganz bis zum Rand der Formen einfüllen, da er beim Backen noch stark aufgeht. Wenn man Papierförmchen verwendet, setzt man sie zum Backen am besten in ein ungefettetes Muffinblech, damit sie ihre Form behalten und beim Backen nicht auseinander gehen. Blaubeermuffins im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die Blaubeermuffins nach dem Backen noch ca. 5 Minuten in der Form auskühlen lassen, damit sie sich leichter herausheben lassen. Blaubeermuffins auf einem Gitterrost vollkommen abkühlen lassen. Ofenfrisch schmecken Blaubeermuffins am besten.