Bäckerofen / Baeckeoffe

Zutaten: 400 g 2 1 1 5 1 TL 1/8 L 3 100 g 1 TL 400 g 150 g 1/8 L Schweinenacken Frankfurter Würstchen Zwiebeln Knoblauch Lorbeerblatt Pfefferkörner Wacholderbeeren Weißwein Paprika Lauch Pfeffer, Salz Paprikapulver Kartoffeln Creme Fraiche Gemüsebrühe 3 Portionen - 829 Kcal pro Portion **** - 30 min Zub. - 120 min Ges. (c) www.marions-kochbuch.de

Bäckerofen oder Baeckeoffe ist ein altes traditionelles Gericht aus dem Elsass, welches sehr herzhaft schmeckt. Es wurde ursprünglich mit verschiedenen Fleischsorten, wie Rindfleisch, Schweinefleisch, Hammelfleisch und Schweinefüßen sowie verschiedenem Gemüse zubereitet und die Form mit Brotteig abgedeckt. Für diese etwas einfachere Variante werden außer Schweinefleisch würzige geräucherte Schweinewürste wie z.B. Frankfurter, Mettenden oder Schinken-Pfefferlinge verwendet. Früher wurde das sehr zeitaufwendige Gericht in Tonterrinen geschichtet, über Nacht in Wein mariniert und dann zum Bäcker gebracht. Dort wurden die Eintöpfe nach dem Brotbacken in den Bäckerofen gestellt, um die Resthitze auszunutzen. Da die Temperatur mit der Zeit abkühlte, haben die Terrinen dort mehrere Stunden im Bäckerofen gestanden. Heute braucht der Eintopf nicht mehr so lange im Backofen bleiben, da man die Temperatur genau einstellen kann. Das Fleisch habe ich ohne Knochen gewogen. Schweinenacken vom Knochen lösen, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel legen. Frankfurter Würstchen oder andere würzige geräucherte Schweinewürste in 2-3 cm lange Stücke schneiden und zum Schweinefleisch geben. Die Zwiebel pellen, halbieren, in Scheiben schneiden und mit dem Fleisch mischen. Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken und das Fleisch damit würzen. Ein Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zufügen und Weißwein darüber gießen. Das Fleisch gut mit den Gewürzen und dem Wein durchmischen. Einen Deckel auf die Schüssel legen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Das Lorbeerblatt vom marinierten Fleisch entfernen. Rote, gelbe und grüne Paprika halbieren, von weißen Kernen und Häuten befreien und die Paprika in grobe Würfel schneiden. Paprikawürfel zum Fleisch geben. Lauch putzen, in feine Ringe schneiden und mit dem Fleisch mischen. Das Fleisch mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver pikant würzen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und mit dem Gemüsehobel in möglichst feine Scheiben hobeln. Die Hälfte der Kartoffelscheiben in eine leicht gefettete ofenfeste Form füllen. Darüber das Fleisch mit dem Gemüse und der Marinade gleichmäßig verteilen. Bäckerofen mit den restlichen Kartoffelscheiben bedecken. Für den Guss Creme Fraiche mit Gemüsebrühe glatt rühren und über die Kartoffelscheiben gießen. Die Form mit einem Deckel oder Alufolie verschließen. Bäckerofen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 60-70 Minuten, je nach Kartoffelsorte und Dicke der Kartoffelscheiben, backen. Die Alufolie entfernen und Bäckerofen weitere 15 Minuten backen, bis die Kartoffeln einen leichten braunen Rand bekommen, wie oben auf dem Bild zu sehen.