Orangen-Fenchel-Salat

Zutaten:

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3 Portionen - 127 Kcal pro Portion
* - 10 min Zub. - 10 min Ges.

siehe auch: Diät
Orangen Dessert
Rote Beete Salat
Chicoree-Mandarinen-Salat

Orangen-Fenchel-Salat passt sehr gut als Beilage zu gegrilltem oder kurzgebratenem Fleisch, Geflügel oder Leber. Von den Orangen auf der Ober- und Unterseite jeweils eine etwas dickere Scheibe abschneiden und die Orangen auf ein Brett, möglichst mit Saftrinne, stellen. Die Schale der Orangen mit einem scharfen Küchenmesser von oben nach unten zusammen mit der weißen Haut abschneiden. Den Orangensaft auffangen und für die Marinade beiseite stellen. Die Orangen in dünne Scheiben schneiden, die Kerne entferne und die Orangenscheiben in eine Salatschüssel geben. Die Stiele mit dem Blattgrün und den Boden vom Fenchel abschneiden. Die äußeren Schichten vom Fenchel entfernen. Fenchel der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Fenchel zu den Orangenscheiben in die Schüssel geben. Wer mag, kann das feine Blattgrün abzupfen und über den Orangen-Fenchel-Salat streuen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Das Blattgrün schmeckt leicht würzig nach Fenchel. Rote Zwiebeln pellen, in feine Scheiben schneiden und mit dem Orangen-Fenchel-Salat mischen. Olivenöl in eine kleine Schüssel geben und mit dem aufgefangenen Orangensaft mischen. Frisch gepressten Zitronensaft zufügen und die Marinade mit Pfeffer, Salz und durchgepresstem Knoblauch würzen. Petersilie fein hacken und in die Marinade geben. Die Marinade über den Orangen-Fenchel-Salat gießen und vorsichtig unterheben.