Kalbsschnitzel mit Tomatensauce

Zutaten:

---

3 Portionen - 299 Kcal pro Portion
** - 15 min Zub. - 30 min Ges.

siehe auch:
Kalbsschnitzel in Boursin Sauce
Wiener Schnitzel
Szegediner Gulasch schnell

Kalbsschnitzel mit Tomatensauce schmecken besonders aromatisch, wenn sie einige Zeit vor dem Grillen oder Braten in der Grillpfanne mariniert werden und im Kühlschrank ziehen können. Die rohe Tomatensauce sollte bei Zimmertemperatur gut durchziehen, damit sich die Gewürze voll entfalten können. Kalbsschnitzel mit Küchenpapier trockentupfen und mit der flachen Seite vom Fleischklopfer flach klopfen, damit sie möglichst dünn werden. Die Kalbsschnitzel auf Klarsichtfolie legen und mit weißem Pfeffer würzen. Gesalzen werden die Kalbsschnitzel erst nach dem Grillen oder Braten, damit sie nicht zäh werden. Die Kalbsschnitzel mit 1 Esslöffel Olivenöl einpinseln und mit fein abgeriebener Zitronenschale einer unbehandelten Bio Zitrone bestreuen. Die Kalbsschnitzel in der Frischhaltefolie einwickeln und bis zum Grillen oder Braten in den Kühlschrank legen. Für die Tomatensauce reife Fleischtomaten auf der Oberseite mit einem Tomatenmesser leicht über Kreuz einritzen und in eine Schüssel legen. In einem Wasserkocher reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Fleischtomaten damit überbrühen. Sobald sich die Schale an den eingeritzten Stellen von den Fleischtomaten löst, das Wasser abgießen und die Tomaten unter kaltem Wasser kurz abschrecken. Die Schale abziehen und die Fleischtomaten entkernen. Die Kerne nicht mit verwenden, da die Tomatensauce sonst zu dünnflüssig wird. Das Fruchtfleisch in möglichst feine Würfel schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen. Kapern fein hacken und mit den Tomatenwürfeln mischen. Knoblauch pellen und durch die Knoblauchpresse drücken. Tomatensauce mit Knoblauch würzen. Basilikum mit einem scharfen Küchenmesser in feine Streifen schneiden und untermischen. Tomatensauce mit weißem Pfeffer, Salz, Balsamico-Essig und Olivenöl würzen, gut durchrühren und bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Kalbsschnitzel auf dem vorgeheizten Holzkohlegrill oder in der leicht eingeölten Grillpfanne auf hoher Temperatur von jeder Seite ca. 1-2 Minuten grillen oder braten und anschließend mit Salz würzen. Kalbsschnitzel mit Tomatensauce auf Tellern anrichten. Dazu frisches Ciabatta oder italienisches Weißbrot servieren.