Schnippelbohnen

Zutaten:

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3 Portionen - 156 Kcal pro Portion
* - 20 min Zub. - 20 min Ges.

siehe auch: Diät
Grüne Bohnen mit Tomaten
Bohnen
Prinzeßbohnen im Speckmantel

Schnippelbohnen werden in Hamburg auch als gestovte Schnippelbohnen bezeichnet. Das bedeutet, dass sie in einer Mehlschwitze zubereitet werden. Das hat den Vorteil, dass man so gleich eine Sauce zu den Bohnen servieren kann und die Beilage nicht so trocken schmeckt. Schnippelbohnen werden traditionell als Beilage zu Matjes oder Frikadellen serviert. Es handelt sich dabei um ein sehr altes Rezept. Früher hat man Schnippelbohnen auch einfach mit dicken Mettwurstscheiben serviert. Da das Schnippeln (Kleinschneiden) der grünen Bohnen bei größeren Mengen viel Arbeit macht, hat man früher dafür eine Bohnenschneidemaschine verwendet, in die man die rohen grünen Bohnen gesteckt hat und die dann mit einer Handkurbel durchgedreht wurden. Durch ein eingebautes Schneidemesser wurden die Bohnen dann in feine Scheiben geschnitten. Kleinere Mengen kann man auch mit einem scharfen Küchenmesser in Scheiben oder etwas kleinere Stücke schneiden, wie oben auf dem Bild zu sehen. Am besten eignen sich etwas dickere grüne Bohnen, da die dünneren Prinzessbohnen zu kleine Scheiben ergeben. Bohnen putzen, waschen und schräg in feine Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Bohnenscheiben in einen Kochtopf geben, leicht mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten und die Schnippelbohnen ca. 15 Minuten kochen. Die Schnippelbohnen erst zum Schluss salzen, da sie sonst nicht weich werden. Schnippelbohnen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. In einem Kochtopf Butter auslassen und Mehl mit einem Schneebesen unterrühren. Das Mehl auf niedriger Temperatur hell anschwitzen und mit kalter Milch ablöschen. Dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit die Mehlschwitze keine Klümpchen bildet. Die Mehlschwitze unter Rühren einmal kräftig aufkochen und die Schnippelbohnen mit einem Kochlöffel unterrühren. Sollte die Mehlschwitze zu stark eindicken, kann man noch etwas kalte Milch oder Wasser zufügen. Schnippelbohnen mit Pfeffer und Salz würzen. Kurz vor dem Servieren feingehackte Petersilie über die Schnippelbohnen streuen.